材料及份量
雪花肉松 Minced pork with egg whites
提供食谱
（一）蛋白4 只
（二）枚肉6 两
（三）冬菇2 只，浸软，切粒
（四）冬笋1 两，切粒
（五）中式芹菜粒1 汤匙
（六）合桃肉1 两，泡滚水
（七）葱3 条，切粒
（八）油2 汤匙
（二）枚肉6 两
（三）冬菇2 只，浸软，切粒
（四）冬笋1 两，切粒
（五）中式芹菜粒1 汤匙
（六）合桃肉1 两，泡滚水
（七）葱3 条，切粒
（八）油2 汤匙
调味料
调味料：
（一）盐1/2 茶匙
（二）生抽2 茶匙
（三）酒1/2 汤匙
（四）姜汁1 茶匙
（五）熟油1/2 汤匙
（六）鸡粉1/4 茶匙
味汁：
（一）老抽2 茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）鸡粉1/4 茶匙
（四）生粉1/2 茶匙
（五）绍酒2 茶匙
（一）盐1/2 茶匙
（二）生抽2 茶匙
（三）酒1/2 汤匙
（四）姜汁1 茶匙
（五）熟油1/2 汤匙
（六）鸡粉1/4 茶匙
味汁：
（一）老抽2 茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）鸡粉1/4 茶匙
（四）生粉1/2 茶匙
（五）绍酒2 茶匙
煮法
（一）蛋白加盐1/2 茶匙及鸡粉1/4 茶匙，拌匀後再打起雪花状，大火蒸3 分钟，留後用。
（二）枚肉切幼粒，加入调味料，拌匀。
（三）已泡滚水的合桃肉炸香，切碎。
（四）拌匀味汁料，待用。用油2 汤匙，加葱粒起镬，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。随後才加入味汁及最後下合桃肉，炒匀，上碟。
（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切块围边，可用芫荽放上面作装饰。
（二）枚肉切幼粒，加入调味料，拌匀。
（三）已泡滚水的合桃肉炸香，切碎。
（四）拌匀味汁料，待用。用油2 汤匙，加葱粒起镬，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。随後才加入味汁及最後下合桃肉，炒匀，上碟。
（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切块围边，可用芫荽放上面作装饰。
小贴士
（一）枚头肉是猪只最腍滑部分，用以炒肉丝、肉片，炮制得宜，味感恰似鸡肉。
（二）此菜式可作生菜包；如买西生菜，外叶宜弃用，内部菜瓣因多成窝形及较厚、较爽，故较合适。
预备时间：10 分钟
烹煮时间：20 分钟
（二）此菜式可作生菜包；如买西生菜，外叶宜弃用，内部菜瓣因多成窝形及较厚、较爽，故较合适。
预备时间：10 分钟
烹煮时间：20 分钟
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