雪花豆腐

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形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品

中菜

小吃

鸡 / 蔬菜 / 豆腐

炒

普通

20 分钟

材料及份量

嫩豆腐、水香蕈、蘑菇
松子仁、瓜子仁、熟火腿
熟鸡脯肉、虾仁
鸡清汤、绍酒、克盐
味精、淀粉、熟猪油

煮法

1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。