雪菜炒粉皮 雪菜炒粉皮

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带有咸香的雪菜（原名雪里蕻，因冬天生长於雪中而得名），是不少人家中必备的下厨配料，雪菜与味道清淡的粉皮可谓最佳配搭，简单的材料即可炒出下饭的小菜。如买到腌渍时间较久、色泽呈深黄色的老雪菜，就只用梗不用叶，而且煮好後先试味才调校下盐份量，以免过咸。
食谱节录自中国轻工业出版社丛书《现代人时尚美食系列──巧吃蔬菜》

中菜

头盆

蔬菜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

雪菜100克
粉皮1张
红椒1个
葱末、姜末各适量

调味料

盐1/3茶匙
味精少许
猪油适量

煮法

1. 雪菜入热水锅中汆一下，然後立刻放入冷水中过冷河，把水分挤乾，切碎备用；粉皮用手撕成小块；红椒切成末。
2. 锅烧热，放入雪菜，把水份炒乾，然後盛起。
3. 在锅内加入猪油，待融化後放入红椒、葱末及姜末炒香，放入雪菜和粉皮同炒，加盐和味精调味，炒香即成。

小贴士

1. 雪菜一定要腌制三天以上才可食用，未腌透的雪菜含有亚硝酸盐，影响人体健康。
2. 靓粉皮呈透明并带有极淡的绿色，用手握住一角拎起不会断裂，而且厚薄均匀，闻上去有豆香。
3. 超市乾货货架可找到乾粉皮，制作前先用温水将之泡软即可。

雪菜炒粉皮 雪菜炒粉皮

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