雪菜黄花鱼滚汤

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雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。

中菜

汤

蔬菜

煲

初学

30 分钟

材料及份量

雪菜100克
黄花鱼1条(500克)
姜2片
葱1条
水5碗

调味料

淀粉1/3汤匙
胡椒粉1/4汤匙
油3汤匙
料酒1汤匙
盐适量

煮法

1、雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

2、洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

3、葱洗净，切成葱粒；

4、热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；

5、把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。