青咖喱忌廉鸡肉意大利面

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炎炎夏日，大家一定会想到东南亚旅行。泰国一直是香港人常去的东南亚国家之一，除了阳光海滩及廉价购物外，泰国菜也是驱使大家定时定候去那里朝圣的原因。当中的生虾、沙律、串烧，红/黄/绿咖喱等更是大家必定要点的菜式。
其实，要吃泰国菜，除了到当地外，自家制也是一个好选择。今日就同大家分享一道泰国同意大利的Fusion菜。

Fusion菜

面食

鸡 / 意粉

煮

普通

25 分钟

材料及份量

（2人份）
鸡肉丝 1包（$10）
茄子 1条（切小段）
意大利面 250克（1/4包）

汁料：
牛油 1茶匙
蒜头 2个（切碎）
葱头 2个（切碎）
青咖喱汁 250毫升
忌廉 50毫升
鸡汤 30毫升（如有）
水 100毫升
盐少许
粟粉少许
紫菜碎少许

煮法

1. 先将意大利面放於热水煮4分钟，待意大利面稍为变软便可（约6成熟）。隔水後，用冷水冷却待用。
2. 把牛油、已切碎的蒜头及葱头以小火慢炒。加入鸡肉丝炒至金黄色。
3. 加入青咖喱汁、忌廉、鸡汤及水加热至沸腾。
4. 加入切成小段的茄子，以中火煮约3分钟至少许软身。
5. 加入已隔水的意大利面。加入少许水把粟粉溶解，将粟粉水加入忌廉汁中至合适的糊度。以盐调味。
6. 完成後以紫菜碎作装饰。

小贴士

这道菜的味道主要由青咖喱与忌廉混合後而成：它有青咖喱的香料味，但辣味则因忌廉而变得较为温和，不会太辣。