风味炒凉粉

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冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃，和陕西“八大怪”一样，令人费解，也更加令人心生向往……让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，夹一筷子滑溜溜，软软的凉粉，混合着葱香、蒜香、豆瓣香，仿佛如同吃着香香的肥肉一般，又香又辣又滋润，那味道就别提有多棒了！

中菜

小吃

蔬菜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

绿豆凉粉一块、新蒜、泡椒（我用的泡椒，天热，泡椒比干辣椒少些燥气）、蒜苗

煮法

1、凉粉切丁块，蒜苗切碎，辣椒切小段；

2、锅中下人猪油和花生油各一半，下干辣椒炒香；

3、再下蒜苗；

4、倒入一大勺甜面酱炒香；

5、倒入凉粉转大火；

6、加生抽、老抽翻炒；

7、保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味；

8、等到凉粉体积缩小基本一半水分减少撒入蒜苗。