风沙鸡

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风沙鸡是广东一带的风味名菜。皮红肉白，入口松香，口味别致。此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

煮 / 炸

困难

120 分钟

材料及份量

嫩光鸡1只（约1000克）、盐2克、沙姜粉3克、味精2克，油适量
腌渍料：洋葱30克、芹菜30克、胡萝卜30克、香叶5张、大蒜头10粒、老姜10克、盐20克、味精15克、白酒15克、麦芽糖20克、水1000克

煮法

1、洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余调料，烧开后冷却即为腌渍料。

2、盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。

3、鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。

4、油锅烧热，将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘，跟上蘸料。