香菇滑鸡

1. 鸡腿肉洗净斩块（小诀窍：顺着鸡肉纹理切会更好）；
　　
2. 鲜香菇洗净切条（小诀窍：香菇水要泡一会，放点
盐在温水里泡）；
　　
3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀（放些鸡蛋白会更香滑）；
　　
4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时；
　　
5. 准备调味酱汁：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5，酱汁约2～3汤匙拌匀调味备用；
　　
7. 架锅倒油，把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎；
　　
8. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开；然后此时放入香菇条。
　　
9. 烧开后约1～2分钟加入刚好盖过鸡肉的水，煮开；改中小火焖煮；至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。