1. 牛腩冷水浸泡三小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；
2. 锅内倒入5杯清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；
3. 水开后撇去浮沫，捞起牛腩；
4. 煮肉剩下的汤过滤一下，留三杯备用；
5. 准备调料一碗：酱油，料酒，辣椒酱，辣椒粉，花椒粉，蒜瓣，白糖，盐，香油搅拌均匀；
6. 锅内放入牛腩，调料汁，大料，香叶和三杯肉汤，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，最少1小时；
7. 加入斜切的青辣椒和青蒜一根，继续炖至喜欢的程度；
8. 装盘，撒上芫荽末即可。
