香辣虎皮鹌鹑蛋

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这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制，“虎皮”大多是油炸而成，不过在家的话，可以改成煎制，虽然上色会没有那么些均匀，但是用油更少也不会浪费，还是值得推荐的。香辣咸鲜，最后保留少许汤汁，拌饭也绝，鹌鹑蛋的好处是一口一个，爽气！

中菜

小吃

蛋类

煎

初学

20 分钟

材料及份量

鹌鹑蛋300克，色拉油2汤匙，红油郫县豆瓣25克，糖10克，蒜少许，白芝麻10克，水淀粉少许，葱花少许

煮法

1、鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。

2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

3、剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。

4、盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。

5、加入芝麻和白糖。

6、炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。

7、倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。

8、这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。