1、炒锅坐油，稍多点，五成热时下牛肉末炒散，小火炒至酥香吐油。
2、加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜末，炒出香味即可。
3、咸菜泡开洗净拧干水分后切小粒。
4、炒锅不放油，先干锅炒咸菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出。另起锅坐油，稍多点，油热后放姜蒜末和小米椒，爆出香味后放咸菜炒出香味即可。
5、取面粉200克，加入100克开水，边加边搅拌。
6、搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上。
7、所有材料准备好。
8、面团擀开大致成方形，如图切四刀。
9、面皮依次铺上牛肉馅和咸菜，稍按压，让馅料贴紧面皮，其中一角留空，折叠面皮。
10、继续折叠面皮。
11、折叠到最后，原来留白的那一边包在最外面，按扁后擀开。
12、热锅加适量油，调中小火，放入饼，加盖，煎至一面金黄翻面煎至金黄即可。
