香酥鸡

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色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻

中菜

主菜

鸡

炒 / 蒸

普通

140 分钟

材料及份量

鸡1000克
精盐7.5克、葱10克
丁香5克、姜10克
八角5克、酱油10克
糖30克、绍酒20克
花椒3克、花椒盐5克
花生油1500克

煮法

1.鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨
2.然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出
3.去掉葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。