香酥鸡

1.鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨
2.然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出
3.去掉葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。