马齿苋炒鸡丝

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此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

鲜马齿觅400克
鸡脯肉100克
葱、姜末各10克
蛋清1枚

煮法

1、将马齿觅摘洗干净，沥水备用；

2、鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；

3、炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；

4、炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。