材料及份量
骨香枪鱼球 Whole pomfret prepared in two ways
提供食谱
（一）枪鱼1 条，约1 斤4 两
（二）葱白2 条，切丝
（三）姜花5 至6 片
（四）甘笋花5 至6 片
（五）油1 汤匙
（二）葱白2 条，切丝
（三）姜花5 至6 片
（四）甘笋花5 至6 片
（五）油1 汤匙
调味料
调味料：
（一）盐3/4 茶匙
（二）生粉１汤匙
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）鸡粉1/2 茶匙
（五）蛋白１只
献汁：
（一）生抽1/2 茶匙
（二）盐1/8 茶匙
（三）生粉1/2 茶匙
（四）水1/3 杯
脆浆：
（一）面粉３汤匙
（二）生粉２汤匙
（三）粟粉１汤匙
（四）发粉1 1/2 茶匙
（五）熟油２汤匙
（六）盐1/4 茶匙
（七）水1/2 杯
（八）剁碎芫菜１汤匙
（一）盐3/4 茶匙
（二）生粉１汤匙
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）鸡粉1/2 茶匙
（五）蛋白１只
献汁：
（一）生抽1/2 茶匙
（二）盐1/8 茶匙
（三）生粉1/2 茶匙
（四）水1/3 杯
脆浆：
（一）面粉３汤匙
（二）生粉２汤匙
（三）粟粉１汤匙
（四）发粉1 1/2 茶匙
（五）熟油２汤匙
（六）盐1/4 茶匙
（七）水1/2 杯
（八）剁碎芫菜１汤匙
煮法
（一）枪鱼起肉切件，留鱼头、鱼尾。鱼肉用盐及鸡粉腌匀。
（二）将献汁料拌匀。用半份鱼肉加入胡椒粉、生粉、蛋白，然後泡嫩油，再放油１汤匙入镬，煮热，将鱼肉回镬，加入葱白、姜花、甘笋花，再加入献汁，上碟，备用。
（三）先将脆浆料拌匀（面粉除外），另一半鱼肉扑上少许面粉，再蘸脆浆，放入滚油内炸至金黄色，上碟，备用。
（四）鱼头、鱼尾亦扑粉炸至金黄色，放於碟两端。炸脆之鱼排中间一行，泡嫩油的鱼球则排两边，砌成一条鱼形。
（二）将献汁料拌匀。用半份鱼肉加入胡椒粉、生粉、蛋白，然後泡嫩油，再放油１汤匙入镬，煮热，将鱼肉回镬，加入葱白、姜花、甘笋花，再加入献汁，上碟，备用。
（三）先将脆浆料拌匀（面粉除外），另一半鱼肉扑上少许面粉，再蘸脆浆，放入滚油内炸至金黄色，上碟，备用。
（四）鱼头、鱼尾亦扑粉炸至金黄色，放於碟两端。炸脆之鱼排中间一行，泡嫩油的鱼球则排两边，砌成一条鱼形。
小贴士
（一）可灼熟白菜放碟边伴衬。
（二）酥炸鱼类，必须先用猛火，炸约２分钟後，渐将火降慢，再炸至金黄色即可。用先猛後慢之火候炸脆浆鱼，脆浆炸成後必松化酥脆。
预备时间：25 分钟
烹煮时间：10 分钟
（二）酥炸鱼类，必须先用猛火，炸约２分钟後，渐将火降慢，再炸至金黄色即可。用先猛後慢之火候炸脆浆鱼，脆浆炸成後必松化酥脆。
预备时间：25 分钟
烹煮时间：10 分钟
推荐
Top