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中国|珠海

高力豆沙 Deep fried egg whites with red bean paste filling

高力豆沙

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「高力」又叫做「高丽」，是指将蛋白打至企身後，加入生粉等所搅成的蛋白浆。不过要做到外脆内软，美味可口的话，就要比较考功夫，宜多作嚐试！

普通

80 分钟

材料及份量

豆沙80克（约三两）
面粉1汤匙
生粉3/4汤匙
蛋白3只
幼砂糖1汤匙

煮法

将豆沙分8份，搓成丸子。
用筛筛匀粟粉及面粉。
不停拌匀蛋白，直至蛋白打至企身，之後逐少加入生粉及面粉，搅成糊状。
烧热油，将豆沙丸子扑上少许粟粉，沾上蛋白浆，用匙羹捞起放入油镬，以中火炸至金黄色。
趁热洒上幼砂糖即成。

小贴士

只要插入筷子於蛋白中，取出时蛋白能黏着筷子，即表示蛋白已打至企身。
蛋白切忌不可混有蛋黄或杂质，而且所用的器皿必须乾爽。否则会打不起蛋白。

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