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中国|珠海

高压锅酱牛肉

提供食谱
高压锅酱牛肉
高压锅酱牛肉的做法
材料及份量
牛腱子 黄酱或甜面酱 葱 姜 蒜 大料
调味料
料酒 老抽 生抽 十三香 盐
煮法
1;牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块;

2. 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;

3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);

4. 压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫;

5. 高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会;

6. 将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片。
小贴士
选材:做酱牛肉选材很重要,一般选择牛键子肉是最好的,牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮~

配料:另外,酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足~

腌制:牛肉较厚,不易入味,腌制时间较长,制作前留出时间充分腌制~

冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散,避免肉渣过多~
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