材料及份量
鱼茸雪耳 Fish meat with white fungus
提供食谱
（一）樟洲雪耳2 两，洗净浸透
（二）黄花鱼1 条，约半斤至10 两
（三）上汤2 杯（加盐1 茶匙；如用罐头鸡汤可免加盐）
（四）青豆1/4 杯，出水
（五）甘笋花5 至6 片
（六）蛋白2 只
（七）熟油2 汤匙
（二）黄花鱼1 条，约半斤至10 两
（三）上汤2 杯（加盐1 茶匙；如用罐头鸡汤可免加盐）
（四）青豆1/4 杯，出水
（五）甘笋花5 至6 片
（六）蛋白2 只
（七）熟油2 汤匙
调味料
蒸鱼调味料：
（一）盐1/3 茶匙
（二）胡椒粉少许
（三）姜2 片
（四）葱2 条
（五）绍酒2 汤匙
（六）生粉2 茶匙
献汁：
（一）生粉2 1/2 汤匙，与水1/2 杯拌匀
（一）盐1/3 茶匙
（二）胡椒粉少许
（三）姜2 片
（四）葱2 条
（五）绍酒2 汤匙
（六）生粉2 茶匙
献汁：
（一）生粉2 1/2 汤匙，与水1/2 杯拌匀
煮法
（一）雪耳浸透洗净後，用滚水煮5 分钟，泌去水分，放入炖盅内，加入上汤炖30 分钟。
（二）黄花鱼用调味料搽匀鱼身，蒸10 分钟，去皮拆肉留用。
（三）将炖好的雪耳倒於镬内，加入鱼茸、青豆及甘笋花，再以生粉水勾献，最後加入蛋白及熟油2 汤匙，倒入深碟内，即可上桌。
（二）黄花鱼用调味料搽匀鱼身，蒸10 分钟，去皮拆肉留用。
（三）将炖好的雪耳倒於镬内，加入鱼茸、青豆及甘笋花，再以生粉水勾献，最後加入蛋白及熟油2 汤匙，倒入深碟内，即可上桌。
小贴士
（一）要发雪耳爽脆，须先用冷水泡浸1 小时左右，使其发胀3 至4 倍，然後将雪耳头剪去，即用大热滚水浸泡，加密盖浸约30 分钟後，将水倒去，再加滚水焗浸30 分钟，即可待用。
预备时间：1 小时
烹煮时间：10 分钟
预备时间：1 小时
烹煮时间：10 分钟
推荐
Top