材料及份量
鱼香肝片 Pork liver in hot and Spicy sauce
提供食谱
（一）猪肝1/2 斤
（二）姜粒2 菜匙
（三）蒜幼粒1 1/2 茶匙
（四）葱花1 汤匙
（五）红辣椒粒1 茶匙
（六）熟油3 汤匙
（二）姜粒2 菜匙
（三）蒜幼粒1 1/2 茶匙
（四）葱花1 汤匙
（五）红辣椒粒1 茶匙
（六）熟油3 汤匙
调味料
猪肝腌料：
（一）绍酒1/2 茶匙
（二）姜汁1/2 茶匙
（三）盐1/3 茶匙
（四）生粉2 茶匙
调味料：
（一）老抽1 1/2 茶匙
（二）浙醋1/2 茶匙
（三）糖１茶匙
（四）上汤2 汤匙
（五）生粉1 茶匙
（一）绍酒1/2 茶匙
（二）姜汁1/2 茶匙
（三）盐1/3 茶匙
（四）生粉2 茶匙
调味料：
（一）老抽1 1/2 茶匙
（二）浙醋1/2 茶匙
（三）糖１茶匙
（四）上汤2 汤匙
（五）生粉1 茶匙
煮法
（一）先将猪肝切成2 分厚片，放在盆内用水喉冲漂约10 分钟，抹乾水分，加入腌料腌20 分钟。
（二）将调味料全部混合搅匀，待用。
（三）将镬洗净，加入熟油3 汤匙，待稍暖，即加入猪肝炒动，随即加入姜、葱、蒜、辣椒等炒匀，最後加入调味料，开大火急手翻动两下，即可上碟。
（二）将调味料全部混合搅匀，待用。
（三）将镬洗净，加入熟油3 汤匙，待稍暖，即加入猪肝炒动，随即加入姜、葱、蒜、辣椒等炒匀，最後加入调味料，开大火急手翻动两下，即可上碟。
小贴士
（一）这是一道四川菜式，香辣爽脆。
（二）猪肝洗得恰当，烹煮後非常爽脆。购得猪肝，先洗涤一次，然後置雪柜内急冻雪硬便可切薄片，因此时之猪肝已不再滑溜，故十分容易切薄。将切好的猪肝片盛载於一个盆内，放在水喉处冲洗，时间越长，猪肝越爽脆。一般会将猪肝冲洗至白色，最合标准，此法只求合乎烹饪技术，但会降低营养。
预备时间：30 分钟
烹煮时间：10 分钟
（二）猪肝洗得恰当，烹煮後非常爽脆。购得猪肝，先洗涤一次，然後置雪柜内急冻雪硬便可切薄片，因此时之猪肝已不再滑溜，故十分容易切薄。将切好的猪肝片盛载於一个盆内，放在水喉处冲洗，时间越长，猪肝越爽脆。一般会将猪肝冲洗至白色，最合标准，此法只求合乎烹饪技术，但会降低营养。
预备时间：30 分钟
烹煮时间：10 分钟
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