鱼香藕丝

1、莲藕一只，削去外皮。

2、顺着藕孔的方向先片成片。

3、再将藕片切成细长条。

4、将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

5、香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，全部加在一起搅匀，制成调味汁。

6、葱姜蒜细细剁成碎末。

7、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。

8、迅速将葱姜蒜末也一并倒入，转小火，慢慢煸炒出红油和香味。

9、将藕丝倒入，翻炒均匀，烹入鱼香调味汁。

10、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。

11、炒至收汁，藕丝入味即可出锅，时间不必太长，以便最大限度保持藕丝的脆嫩。