鲜花白玉鸡片

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色彩鲜艳，味清淡，口感滑嫩，传统菜品创新运用。

中菜

主菜

鸡 / 蛋类

炒

普通

35 分钟

材料及份量

鸡脯肉250克、鲜菊花100克
鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克
葱7克、蒜4克

调味料

盐3克、高汤450克
料酒5克、精炼油50克

煮法

1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。