材料及份量
鲶鱼炖茄子
提供食谱
鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫鲶鱼二条、长茄子2000克（可根据人多少加减）、葱段50克、蒜瓣50克、姜丝30克、花椒粉10克、酱油20克、料酒10克、食盐10克、味精10克、白糖15克、豆油100克、黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）
煮法
1、鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
2、长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
3、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
4、放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
5、放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
2、长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
3、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
4、放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
5、放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
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