鸡头米虾仁

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鸡头米是太湖特产,煮熟后口感软糯,清香宜人,搭配荸荠的清甜和虾仁的鲜美,是一道清清淡淡的佐酒小菜。

中菜

主菜

海鲜 / 豆类

炒

初学

20 分钟

材料及份量

芡实米(鲜)150个
基围虾200克
芦笋4根
鸡蛋白(鸡蛋清)1勺

调味料

食盐4克
料酒30毫升
生抽10毫升
生粉10克
姜丝少许
水淀粉30毫升

煮法

1、基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥。

2、在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟。

3、芦笋洗净，斜刀切段备用。

4、锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。

5、同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出。

6、平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色。

7、之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒。加适量盐分调味。

8、最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火。