鸡扎

1. 腐皮裁成两寸x八寸的长条,喷上少许清水,待其软身.
2. 热一锅油,热度应是,下腐皮会立即起泡,但慢慢转色为合.
3. 腐皮遂少下锅, 炸至金黄带褐色, 即捞起放入泡水,冲走多余油份及淋身便可捞起沥乾备用.
4. 鸡洗净斩成半寸x寸半的长件,下玫瑰露酒,盐,生粉,乾葱片,腌半小时.
5. 鱼肚浸透後, 放进一大锅烧热的水, 下白醋烚. 用镬铲压下鱼肚使吸收水份.吸满又施加压力使鱼肚排出水份,重复吸水及排水共三次,烚15分钟捞起啤水30分钟. 然後榨乾水份,切成骨牌状.
6. 猪肚用粗盐擦内壁,擦掉黏膜及污物後出水,再加适量盐,两片姜片的水中烚半小时,取出放凉. 切成半寸x两寸长条.
7. 火腿切糖冬瓜状.
8. 放平一块腐皮,鸡件、鱼肚、猪肚、火腿各放一件,卷起腐皮扎好.
9. 放两件鸡扎入小碟,水滚落镬隔水以大火蒸8分钟便可.