材料及份量
鸡肉两吃
提供食谱
（一）光鸡一只约二斤重
（二）鸡蛋三只
（三）葱白四、五条切幼粒
（四）嫩姜二片切幼粒
（五）虾米一汤羹
（六）熟油三、四汤羹煎蛋用
（七）油镬（约需油一斤半）炸鸡用
（八）生菜一斤
（二）鸡蛋三只
（三）葱白四、五条切幼粒
（四）嫩姜二片切幼粒
（五）虾米一汤羹
（六）熟油三、四汤羹煎蛋用
（七）油镬（约需油一斤半）炸鸡用
（八）生菜一斤
调味料
鸡胸肉调味：
（一）盐1/2 茶匙
（二）生抽3/4 茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）古月粉少许
鸡腿肉调味：
（一）盐3/4 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）绍酒二茶匙
炸鸡腿用粉：
（一）面粉1/3 杯
（二）生粉1/3 杯
（三）发粉1/2 茶匙
（四）古月粉1/4 茶匙（将以上四款用粉筛匀备用）
（一）盐1/2 茶匙
（二）生抽3/4 茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）古月粉少许
鸡腿肉调味：
（一）盐3/4 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）绍酒二茶匙
炸鸡腿用粉：
（一）面粉1/3 杯
（二）生粉1/3 杯
（三）发粉1/2 茶匙
（四）古月粉1/4 茶匙（将以上四款用粉筛匀备用）
煮法
（一）先将鸡洗净抹乾水分，将两只鸡腿切出（要连鸡上腿一起切出）然後将鸡腿之鸡骨退出，鸡腿及鸡脚对上二寸半可斩去留用，鸡翼亦要切出留用。
（二）鸡胸肉全部起出，剁成鸡茸备用。
（三）虾米浸约十五分钟，吸乾水分，剁成茸，用少许油炒一炒，灒两三滴绍酒炒匀後铲起备用。
（四）将生菜洗净切丝，舖放在碟底。
（五）将已退骨之鸡腿舖平，用刀背拍松，用调味搽匀，腌半小时，然後蘸上炸鸡腿用粉，即可投入热油镬内炸至金黄色，约炸四分钟即可，至於鸡脚及鸡翼亦可加调味蘸粉，炸至金黄色备用。
（六）将剁烂之鸡茸，盛於碗内，加入炒香之虾米及调味，大力搅匀。
（七）鸡骨打散後，将鸡茸加入搅匀，再加入葱花及姜米。
（八）准备一个乾净镬加入油少许，待油烧热即加入鸡茸蛋水一汤羹，煎成鸡茸蛋饼，将全部鸡茸蛋水煎完即成。
（九）将蛋饼置於生菜之一边，另一边可将炸好之鸡腿肉切成阔条排放齐整，再将鸡脚鸡翼排於碟上色香味全。
（二）鸡胸肉全部起出，剁成鸡茸备用。
（三）虾米浸约十五分钟，吸乾水分，剁成茸，用少许油炒一炒，灒两三滴绍酒炒匀後铲起备用。
（四）将生菜洗净切丝，舖放在碟底。
（五）将已退骨之鸡腿舖平，用刀背拍松，用调味搽匀，腌半小时，然後蘸上炸鸡腿用粉，即可投入热油镬内炸至金黄色，约炸四分钟即可，至於鸡脚及鸡翼亦可加调味蘸粉，炸至金黄色备用。
（六）将剁烂之鸡茸，盛於碗内，加入炒香之虾米及调味，大力搅匀。
（七）鸡骨打散後，将鸡茸加入搅匀，再加入葱花及姜米。
（八）准备一个乾净镬加入油少许，待油烧热即加入鸡茸蛋水一汤羹，煎成鸡茸蛋饼，将全部鸡茸蛋水煎完即成。
（九）将蛋饼置於生菜之一边，另一边可将炸好之鸡腿肉切成阔条排放齐整，再将鸡脚鸡翼排於碟上色香味全。
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