鸡酱猪扒

“猪扒”是原料的叫法，也叫做猪里脊，蘸上鸡蛋浆和面包糠后用油炸的叫“吉列猪扒”，以同样制法的牛扒叫“吉列牛扒”，西菜里还有“吉列鸡扒”、“薯菜吉列”等菜式。
猪扒的制作方法看似简单，要达到刚熟而不过火却要讲究心思，如果烹制“过火”的话，便如蔗渣，味道大打折扣。若要在家里制作猪扒，可到市场选购原料，猪扒要新鲜的，冰冻像石头般的为次品。这里要提一下，通常西餐里用的肉类大多是“冻品”，因为肉类在冷冻过程中会分解氨基酸，是一种科学的处理工艺。