材料及份量
鸳鸯虾仁
提供食谱
（一）中虾二斤（最好用淡水虾）
（二）毛豆二两
（三）青红椒各一只
（四）油镬
（五）盐二茶匙洗虾仁用
（六）茄汁二汤羹加糖半茶匙
（二）毛豆二两
（三）青红椒各一只
（四）油镬
（五）盐二茶匙洗虾仁用
（六）茄汁二汤羹加糖半茶匙
调味料
虾仁调味：
（一）幼盐3/4 茶匙
（二）梳打粉1/8 茶匙
（三）生粉一汤羹
（四）蛋白二只
综合调味料：
（一）盐1/8 茶匙
（二）绍酒3/4 汤羹
（三）生粉一茶匙加开水二汤羹
（一）幼盐3/4 茶匙
（二）梳打粉1/8 茶匙
（三）生粉一汤羹
（四）蛋白二只
综合调味料：
（一）盐1/8 茶匙
（二）绍酒3/4 汤羹
（三）生粉一茶匙加开水二汤羹
煮法
（一）毛豆去壳去衣留用，青红椒切料留用。
（二）虾去壳去肠，用盐洗刷，再用清水洗涤数次抹乾水分，将调味料依次加入拌匀後置於雪柜十五分钟。
（三）将油镬烧热，倒入虾仁泡约一分半钟，即可捞起，将镬内之油泌去，只留下一汤羹，将毛豆倒入兜炒一下，炒时洒约二汤羹冷水，待水分炒乾後，即将半份虾仁倒入，即将综合调味之1/8 茶匙盐加入，再灒入绍酒，最後加入生粉水兜匀，即可上碟，拨放碟之一端。
（四）另加一汤羹油在镬内烧热，加入青红椒及茄汁、糖，最後将余下半份虾仁倒入兜匀，拨放於碟之另一端，红白绿相影，增加食慾。
（二）虾去壳去肠，用盐洗刷，再用清水洗涤数次抹乾水分，将调味料依次加入拌匀後置於雪柜十五分钟。
（三）将油镬烧热，倒入虾仁泡约一分半钟，即可捞起，将镬内之油泌去，只留下一汤羹，将毛豆倒入兜炒一下，炒时洒约二汤羹冷水，待水分炒乾後，即将半份虾仁倒入，即将综合调味之1/8 茶匙盐加入，再灒入绍酒，最後加入生粉水兜匀，即可上碟，拨放碟之一端。
（四）另加一汤羹油在镬内烧热，加入青红椒及茄汁、糖，最後将余下半份虾仁倒入兜匀，拨放於碟之另一端，红白绿相影，增加食慾。
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