麻辣冬笋

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冬笋脆嫩，鲜辣麻香

中菜

主菜

蔬菜

炒 / 炆

普通

20 分钟

材料及份量

净冬笋400克、红辣椒1个、绿蔬菜100克
精盐3.5克、味精2.5克、芝麻酱10克
麻辣油6克、精盐3.5克、红辣椒1个
熟猪油750克

煮法

1)笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末；炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
2)锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克；用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。
3)另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略煸加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。