麻辣肉丁

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麻辣香鲜，适口；为四川名菜之一。

中菜

主菜

猪

炒 / 炸

普通

30 分钟

材料及份量

瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克
花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克
料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油
葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许

煮法

(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面；将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。