麻辣肉丁

(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面；将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。