麻辣肉片

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色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。

中菜

主菜

猪 / 海鲜

炒

普通

30 分钟

材料及份量

猪里脊肉，鲜菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉
味精，辣椒油，白糖，酱油，郫县豆瓣
精盐，湿淀粉，肉汤，熟猪油，蛋清糊

煮法

（1）将猪里脊片切成5厘米长，2厘米宽的片，盛入碗内，加蛋清糊，精盐拌匀，豆瓣剁碎。菜心洗净，花椒捣碎，将酱油，白糖，姜末，味精，湿淀粉，肉汤放在碗内，调成芡汁。
（2）炒锅置旺火上，下油烧热，放入菜心炒断生加少许盐盛入碗内，将炒锅洗净，下油烧热，放入拌好的肉片炒散，滗去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，接着放入辣椒油，香油，颠翻几下，盖在菜心上即成。