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中国|深圳

麻辣豆腐

麻辣豆腐

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外貌并不特别出众的菜式内里通常暗藏玄机；要做到辣椒的味道掩不过豆腐的清甜，绝对是挑战你个人厨艺的搅作。

煎 / 炸 / 蒸

普通

材料及份量

（一）豆腐三块
（二）冬菇五件
（三）羌切幼粒约一汤羹
（四）青红椒各一只切幼粒
（五）油镬

调味料

蒸冬菇调味：
（一）绍酒一汤羹
（二）油1/2 汤羹
（三）水三汤羹

调味料：
（一）油二汤羹
（二）绍酒一汤羹
（三）生抽二茶匙
（四）老抽一汤羹
（五）盐1/2 茶匙
（六）冬菇水四汤羹
（七）蒸冬菇水
（八）芝麻酱1 1/2 汤羹

埋献：
（一）生粉一茶匙半，开水一汤羹

煮法

（一）先将冬菇加调味，蒸十分钟，切片、味汁留用。

（二）将白镬烧热，加入油，烧滚，将豆腐切片投入炸至金黄色。

（三）另起油镬加油二汤羹，加绍酒，即将羌粒青红椒粒加入炒香，将调味料加入搅匀，用生粉水埋献，最後将豆腐加入一烩即可上碟。

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