（一）将一条大地鱼之鱼肉起，出用慢火油镬炸至金黄色，待冷桩碎备用。
（二）余下之一只大地鱼及已起肉之大地鱼骨用水2 3/4 杯煮滚，收慢火煮廿分钟或至水份收缩至2 1/4 杯为合，将鱼汤泌出留用，大地鱼可弃之。
（三）将鸡蛋打散，但切勿打起泡沫将蛋水徐徐倒入两杯鱼汤内（余下1/4 杯作露汁用）即加入盐，搅匀後，倒入一个平底方盆内，盆上面再加上盖，即用文火蒸十五钟待冷，即置於雪柜内雪冻为合。
（四）将雪冻之蛋用刀四边割一下，即倒扣於碟上，变成蛋底向上，通常蛋底不如蛋面平滑，故此再将蛋倒扣一次使蛋面向上，看来似豆腐，然後将蛋切割成豆腐大小将露汁材料混合，加入余下之1/4 杯鱼汤淋於蛋面即可上台，此菜冷食，夏天最适宜。
