材料及份量
黑椒拌牛柳
提供食谱
材料：牛里脊(半斤)、葱(5棵)、姜(3片)、蒜头(2瓣)、黑椒碎(5克)
腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽(半瓷碗)、生粉(1/2汤匙)、葱花、姜末
芡汁：砂糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1瓷碗)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽(半瓷碗)、生粉(1/2汤匙)、葱花、姜末
芡汁：砂糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1瓷碗)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
煮法
1、洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
2、洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
3、把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
4、用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
5、开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
6、把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。完成。
2、洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
3、把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
4、用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
5、开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
6、把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。完成。
小贴士
1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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