材料及份量
龙凤锅耙
提供食谱
（一）中虾一斤（最好选用淡水虾）
（二）鸡肝二对
（三）青豆或兰豆1/4 杯
（四）锅耙1/2 斤
（五）上汤三杯
（六）油镬
（七）另油一汤羹（炒鸡肝用）
（八）幼盐二茶匙洗虾仁用
（二）鸡肝二对
（三）青豆或兰豆1/4 杯
（四）锅耙1/2 斤
（五）上汤三杯
（六）油镬
（七）另油一汤羹（炒鸡肝用）
（八）幼盐二茶匙洗虾仁用
调味料
虾仁调味：
（一）盐1/3 茶匙
（二）生粉二茶匙
鸡肝调味：
（一）生抽二茶匙
（二）姜汁一茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）熟油二茶匙
调味料：
（一）茄糕三汤羹
（二）糖一茶匙
（三）生抽二茶匙
（四）生粉1 1/2 汤羹加开水二汤羹
（五）油一汤羹
（一）盐1/3 茶匙
（二）生粉二茶匙
鸡肝调味：
（一）生抽二茶匙
（二）姜汁一茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）熟油二茶匙
调味料：
（一）茄糕三汤羹
（二）糖一茶匙
（三）生抽二茶匙
（四）生粉1 1/2 汤羹加开水二汤羹
（五）油一汤羹
煮法
（一）虾去壳用幼盐加少量水将虾肉洗涤，再用清水冲洗数次抹乾水分，加入调味，大力拌匀，放入雪柜内约半小时。
（二）鸡肝切片加入调味，然後将油一汤羹烧热倒入鸡肝炒熟备用。
（三）青豆用滚水拖一拖，如用荷兰豆亦可滚水拖一拖，但滚水内要放下熟油一汤羹，荷兰豆即可保持青绿。
（四）将油镬烧热，倒入锅耙炸一炸即捞起，置於碟上。然後待油稍冷，即将虾仁倒入泡一泡油，约一分钟即可捞起
（五）将油一汤羹烧热加入茄糕及糖，再加生抽及上汤三杯，然後加入生粉水煮成浓汁，最後加入虾仁、鸡肝及青豆。
（六）上桌时可将汤料倒於锅耙之上。
（二）鸡肝切片加入调味，然後将油一汤羹烧热倒入鸡肝炒熟备用。
（三）青豆用滚水拖一拖，如用荷兰豆亦可滚水拖一拖，但滚水内要放下熟油一汤羹，荷兰豆即可保持青绿。
（四）将油镬烧热，倒入锅耙炸一炸即捞起，置於碟上。然後待油稍冷，即将虾仁倒入泡一泡油，约一分钟即可捞起
（五）将油一汤羹烧热加入茄糕及糖，再加生抽及上汤三杯，然後加入生粉水煮成浓汁，最後加入虾仁、鸡肝及青豆。
（六）上桌时可将汤料倒於锅耙之上。
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