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2014-06-21
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越秀南的老字号了，纯粹是街坊酒楼，装修服务都真的比较“街坊”。在东山越秀周边算现时主打烧鹅比较出色的地方。环境一般，普通的粤菜酒楼，因为在旧区居民集中，很多老人家喜欢来喝茶吃饭，大量的熟客，繁忙时间要等位的情况也是不少的。烧鹅也算是万年主打的招牌菜了，还是有点名气的。看看卖相还是有两把刷子的，皮光洁油亮、网纹清晰，视觉判断比较脆。基本每台都点，而且还有不少的人外卖打包。鹅肥瘦适中，皮下脂肪均匀，大致和皮厚度相当，没有太多的肥膏。从肉质纤维、肉色和骨质判断，鹅大小适中，比较结实。烧鹅整体皮光闪亮，皮脆，就算放凉了也能保持效果，脂肪层适中，能够使皮脆而深入肉中带来肉汁，油腻感不算太重。入口皮脆油润，鹅油甘香，肉质结实，咬下有肉汁。味道比较传统，咸中透香，但不算太浓郁，相比深井姚林轩来说相对清淡。烧鹅的火候适中，没有过火，肉质不干，就算翼根位也不会太干太嚡。整体控制得宜。皮、肉、味各方面表现都不错，算是东山不错的烧鹅老字号了，对得起自己的名声。还是值得推荐的，老市区中比较出色的出品，冲着烧鹅还会再来。其他菜式除了传统的粤菜风格，也有一些外来的口味，但还是广州本地为主，毕竟要适应周围消费群体的
环境一般，普通的粤菜酒楼，因为在旧区居民集中，很多老人家喜欢来喝茶吃饭，大量的熟客，繁忙时间要等位的情况也是不少的。
烧鹅也算是万年主打的招牌菜了，还是有点名气的。看看卖相还是有两把刷子的，皮光洁油亮、网纹清晰，视觉判断比较脆。基本每台都点，而且还有不少的人外卖打包。
鹅肥瘦适中，皮下脂肪均匀，大致和皮厚度相当，没有太多的肥膏。从肉质纤维、肉色和骨质判断，鹅大小适中，比较结实。烧鹅整体皮光闪亮，皮脆，就算放凉了也能保持效果，脂肪层适中，能够使皮脆而深入肉中带来肉汁，油腻感不算太重。
入口皮脆油润，鹅油甘香，肉质结实，咬下有肉汁。
味道比较传统，咸中透香，但不算太浓郁，相比深井姚林轩来说相对清淡。
烧鹅的火候适中，没有过火，肉质不干，就算翼根位也不会太干太嚡。整体控制得宜。皮、肉、味各方面表现都不错，算是东山不错的烧鹅老字号了，对得起自己的名声。还是值得推荐的，老市区中比较出色的出品，冲着烧鹅还会再来。
其他菜式除了传统的粤菜风格，也有一些外来的口味，但还是广州本地为主，毕竟要适应周围消费群体的要求。
石锅牛尾做得不错，牛尾很大条，皮肉很厚，应该不是一般的牛。火候控制得宜，皮带爽感觉得到胶质感，但不会太黏口，骨肉刚刚分离，有嚼劲但不过韧，味道的渗透比较均匀，皮肉都入味。调味适中，鲜甜带微酸，开胃，中和胶质和油腻感，用石埚上保持温度，就算在冬天也不会太快变冷导致牛尾胶质凝固变硬。但配菜的胡萝卜不够火候，入味不足。
鱼扣是这里长期保持的特色食材，但是质量不稳定，有时会出现带苦味和不够新鲜的情况，如果材料好的话铁板上还是可以尝试的。
鹿肉部分时间有供应，鹿柳和鹿排，但感觉师傅整体的处理有点过度，鹿肉本身的质感和鲜味保持不足，难以吃到鹿肉本身的特点，有点可惜。
其他粤菜小炒的水平感觉一般，不过不失，没有太多的亮点。
老市区的餐厅，服务有点跟不上，这点需要提高。
题外话/补充资料：
老市区旧式食肆，老人家较多。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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