田舍家

居高臨下的感覺真的很爽，雖然是日天氣有點陰晴不定，一邊是陽光普照，而另一邊遠處卻是行雷閃電，很吊詭。在維港兩岸的景色下用餐，更是一件賞心樂事，近月來似乎與Sunday Brunch結上緣，跟朋友偶爾來個聚會的確令煩憂盡消。餐前先來一盆刺身盛合，畢竟是高級日本料理店，單是擺設與用料已見功夫，吞拿、三文魚、池魚、油甘、希靈魚和甜蝦，色澤亮麗，吃起來絲毫沒有令人討厭的雪味，鮮凍過程及處理得相當好，豐腴、清爽、甘甜，不同的口感在舌尖上徘徊，起床後第一餐可以慢慢享受，未免太幸福了。意猶未盡下，再去取了甜蝦、八爪魚、帶子及赤貝，當中以帶子肥大肉厚，肉質柔軟嫩滑，令人忍不住要再三encore。店方送來雞泡魚乾，煙煙韌韌的，蘸點一下沙律醬，更添滋味。既然熱身夠了，是時候正式開動。從串燒吧取來了免治雞肉串、雞翼及雞軟骨，乾身但絲毫不見焦位，手板眼見功夫，花時間不過控制得相當好，灑點鹽花，吃起來更惹味。此刻，取了朋友的蕃茄沙律試試，微酸的口感，給味蕾煥然一新的感受，為下一道菜作出最佳的準備。天婦羅取最基本的炸蝦及炸南瓜，脆漿只有薄薄的一層，酥脆鬆化，不錯，只不過粟米就過老，乾巴巴的不是味兒，可以不理。原先以為日本豚肉涮鍋肉質會偏韌，但咬落卻是軟稔入味，而湯底更是滿有肉香，大滿足，似乎比起牛肉壽喜燒更為吸引。而主菜可以四選一，由於今次人多，倒不如來次交換溫柔。其中最吸睛的當然是鐡板波士頓龍蝦伴龍蝦膏汁（半隻）配芒果蟹鉗沙律，芒果肉鮮甜芳香，配襯起龍蝦鉗一點都不落下風，而龍蝦是開邊煎香，再澆上龍蝦汁，令味道更濃郁，夠貴氣了吧！再來是鐡板鵝肝伴焦糖汁（一件），竟然最受女性朋友歡迎，擺設亮麗有緻，龍珠果及藍莓，帶來微酸的味道，平和了油膩的口感，但鵝肝表面煎得微脆，而內裡卻是甘香豐腴，肉質胭紅，在口腔內慢慢溶化的感覺真奇妙。香煎銀鱈魚伴蜜糖芥末汁 （一件），魚皮煎得香脆，油份都給逼了出來，滿有油香，而肉質鬆軟，有水準。鐡板和牛薄燒卷 （兩件）第一round廚師怕女仕們嫌生，特意煎得偏熟，會覺得較韌，但再上一份卻是滿有蔥香，而且肉汁緊鎖，吃一件當然不夠。日式甜品當然是女孩子的心頭好，要動用另一個胃是常識吧！水果、奶凍、Macaroon、年糕及雪糕，在下之前吃得太飽，Macaroon只取一件，外層飽滿而鬆脆，不錯；年糕即是蕨餅，煙韌但又會太甜，兩件一碟啱啱好；雪糕以紅豆最得在下歡心，既有特色又鮮甜可口。作為城中高級日式料理店，由景觀到服務、由食物到環境，都帶給客人無以尚之的享受，難怪就算是周日，店內都是座無虛席，這個星期天，真是來得太美妙了！…查看更多

作為城中頂級日本食肆，以爐端燒聞名，一直是在下心儀的地方，難得遇上食友相邀，當然不能錯過。店內分成多個不同區域，不單有兩間具私人空間的VIP房，穿過以屏風分隔的長廊，一邊是刺身及鐡板燒區，而另一邊是一般大堂。迎面而來的是可以舉行私人派對的鐡板燒房，亦坐擁270度無敵景觀，別具氣派，大有君臨天下的氣勢。再穿過一條走廊，靠右出現一扇木門，斗大的「田舍家」三個字出現，拉開木門，轄然開朗，兩位師傅正為客人即席處理爐端燒，洋溢著輕鬆的感覺，說真的，如果關上門，真的會以為身處異國，由於人數較多，大家給安排在大堂一角，未免有點可惜，自己真的要找次機會來試試。菜單早已給安排，基本上已顧及店內不同煮法，在下倒也樂得清閒，反而能靜靜地品嚐師傅的手藝。餐前點了杯Kiwi Fever，以新鮮的奇異果配以波蘿汁及Lime Juice，清新中帶有甜香，望落細細杯，但又很耐喝，挺好的一杯。以簡單身蕃茄沙律作為前菜，清清味蕾，當然芝麻醬居功不少，醬汁不會太濃稠，半開的車厘茄、沙律菜、青瓜及青紅椒絲，新鮮爽脆，極之討好。刺身三款是平政魚、吞拿魚及油甘魚；平政魚肉質帶爽脆，而且是時令食材，更彰顯了不時不食的概念；吞拿魚肥美可口，沒半點筋，很高質；油甘魚花顯刀功，咬落有點爽脆的口感，跟平常吃到的略有不同。壽司三款則是深海池魚、海膽及鯛魚；深海池魚肉質微脆，味道甜美；海膽壽司賣相澎湃，軟綿細嫩，入口即化；鯛魚壽司放上少許自家製梅醬，令味道更鮮。爐端燒並非在菜單之內，只是夾雜出現，首先來份烤南瓜片，表面稍有微焦，附上一片牛油，要趁有熱力時塗抹一下，令南瓜更香甜。很喜歡銀雪魚西京燒，油份豐富，魚香充盈，略嫌皮位未夠脆，可能是自己花太多時間拍照，影響了質素。到了炸物，是天婦羅海蝦、南瓜及蕃薯；脆漿薄薄的一層，表面炸得金黃，油份瀝得清，吃來鬆化可口。烤和牛粒在火喉拿捏上，的確有一手，肉味香濃，柔韌而富彈性，略為蘸點一下喜馬拉亞山岩鹽，令鮮味更突出。而鐡板燒美國牛肉薄燒，包裹了香蔥一起灸，但各人的熟成度都不盡相同，可能是一口氣上十多位，在熱力控制上，有點困難。烤免治雞肉串造成圓形稍微壓扁，雞味並未突出。帶點邪惡的烤五花腩，其實還可以選些油脂更重的貨色，可能烤得過熟，肉質有點韌。烤粟米雖然大路，而且烤得較乾身，但本身清甜，還是可以的。單尾是野菜冰見烏冬，稻庭鳥冬質感軟滑，放入冷麵汁中泡浸一下，凍冰冰的在口中打滾，連味蕾都清洗了。在下畢竟喜歡雪糕，四款中選了芝麻味，不說別的，雪糕球搯得渾圓而結實，不會甩皮甩骨，吃來滑溜，芝麻味芳香馥郁，作為完美的一餐做終結最好。是夜有點霧，窗外的景致彷彿蓋上了一層薄紗，有如幻似真的感覺，有機會的話，一定要帶身邊的另一半來感受一下。…查看更多