扬州地处中国沿海南北交汇的中心地带，南北商贾云集，历代帝王对江南美景的眷顾，为淮扬菜带来了各地的烹饪技法、调味方法等等，在扬州融合发展形成独特风味流派。扬州菜注重刀工以文思豆腐、松鼠桂鱼为代表；注重菜品形态以扒烧整猪头、三套鸭、拆烩鲢鱼头为代表；口味平和以蟹粉狮子头、大煮干丝为代表；选料严谨因材施艺以醉蟹、滑炒高邮虾仁为代表。
虾籽焗辽参：辽参因产地得名，海参本身没有滋味，要靠调味来赋予味的灵性。虾籽有浓郁的鲜味，腌渍的虾籽有鲜咸之味。葱油的香气加上高汤和虾籽的鲜，经过长时间的煨制，利用渗透作用赋予了海参鲜咸的味道，海参肉质厚实，软糯中富有弹性。
滑炒高邮虾仁：河虾虾仁没有海产虾仁那么大的腥味，肉质更加鲜嫩。上浆均匀色泽洁白，无油无汁，虾仁滑嫩，鲜味十足。
大烧马鞍桥：鳝鱼加工成马鞍子的形状而得名，鳝鱼与猪肉合烹，鳝鱼吸收了猪肉的肉香，赋予鳝鱼强烈的美味感。菜品色泽酱红，汁浓味重，鳝鱼肉质酥烂，金瓜平衡了平衡菜品的营养。
五丁大包：在淮扬名点三丁包的基础上，创新而来。选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成，融合了植物之鲜、海鲜之鲜、肉之鲜。馅料脆而不硬、松而不散、鲜而不过、油而不腻。
细沙包子：红豆去皮煮熟压成泥，加入猪油、糖做成豆沙馅，豆沙细腻。细沙包颜色洁白，褶皱均匀，味道香甜。
马蹄狮子头：淮扬菜的狮子头做法很多，这道马蹄狮子头味道鲜咸，汤汁清澈略带油星。肥瘦肉剁成的肉腻子，加入了质感清脆米粒大小的马蹄，狮子头吸收了汤的汁，肉汁丰富。
红烧小鱼头：鳙鱼小鱼头更加鲜美，肉质更加滑嫩。鱼眼肉，是鱼身上最嫩的地方，软、嫩、胶、滑、糯的特质加上酱汁的鲜香，堪称上品；鱼脑，如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感。即便是鱼骨，都非常有味道。
