手剥笋是一道非常美味清爽的凉菜，餐前摆上桌当味碟可以开胃，餐后再点一份可以当零食。味道十分有层次感，在鲜美脆爽的笋子中可以发掘出话梅、丁香、胡椒、八角的香气。
但这次感觉没原先美味。个人分析了5点原因：
1.雷竹笋的春笋3月初至4月底出笋，秋笋10-12月出笋，6月份已经没有新鲜的竹笋，都是些冷藏保鲜的，即便是刚从山上来的，都已经快发育成竹了，无法咀嚼。
2.选用竹笋过于粗壮，味道没有完全渗入。
3.竹笋看上去粗壮，但已过了时令，笋壳剥去一堆，能食的笋肉却只有很少一点。
4.制作这道菜多是使用最嫩的笋尖，还是因为时令的原因，找不到那么多笋尖，只能用其它部分代替。
5.笋子和话梅、桂皮、八角、香叶加上食盐和白砂糖煮过后没有在室温下自然冷却，而是直接放入冰箱，这样使得味道无法继续进入笋子内。不用品尝仅从剥开笋壳流出大量水就可以证明这一点。
