爆肚皇

喜欢的门钉饼皮薄馅足、外焦里嫩、清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。由于门钉肉饼油比较大，而且牛油很容易凝固，因此吃门钉最好趁热，口感也好（但要小心烫嘴呦）。吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。其中比较有名滴就是门钉李了。

爆肚是北京风味小吃中的回族名小吃，其早在清乾隆年代就有记载，其中以“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸由芝麻酱、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。