美食焚化爐的个人专页

上次分享過傳媒宴後，有朋友提過主席樓的點心亦是值得一探的好地方。老實講，之前幫網上平台分享過幾間以點心作主打的酒店餐廳或是點心舖，都不約而同有大缺點，實在令人失望。畢竟自三歲已經跟老爸在酒樓轉，吃了幾十年一盅兩件，更加上自己曾學過整點心，總會有一定要求要求。就找了一個周末，跟朋友來個午間小聚。周末的中午時段人流不多，坐在靠窗的桌子，柔和的陽光下，可以遠眺四周，與當天熱鬧的氛圍，是兩碼子的事。同行朋友極力推薦的粵府午市點心雙人餐（￥398），也好，散點又未必可以吃得太多。餐前先來杯鐵觀音茶，陣陣醇香，配以四周安寧謐靜的環境，聊天是最好不過的。畢竟是二人套餐，所以點心都是二人份，傳統蝦餃（兩件）做得工整，蝦肉鮮爽彈牙，摺紋亦足，略嫌包得未夠飽滿。有蝦餃自然會有鮮蝦蟹子燒賣（兩件），吃得出豬肉的鮮香及柔軟，好味。至於XO醬蒸鳳爪的醬汁未算多，鳳爪入味而不會過稔。而網紋西瓜包質地鬆軟，餡料份量啱啱好。造型真的很像一隻天鵝的榴槤天鵝酥，貪得意兩隻拼起，有心心浮現，食落榴槤味不覺澎湃，反而外層的酥皮又搓得好好，吃起來不單鬆化，而且有層次感。近年內地飲茶必見的手剝鮮蝦紅米腸，腸粉柔滑而富彈性，配以鮮蝦，又真係有水準。套餐內的港式蘿蔔牛腩，炆得好稔，蘿蔔更是非常入味，食落淋甜，絕對比得上香港好多餐廳，尤其是個腩汁，用來拌麵一流。很奇怪，係內地食菜蔬，硬是覺得份外甜，簡單的白灼菜心，綠油油的賣相，爽甜的口感，正。單尾是功夫白玉無骨鯽魚粥（兩位），熬煮過的魚粥底很鮮甜，廣式開米花粥底更是個人喜歡的質感，魚肉大大片，真材實料，完全無須任何添加，只簡單的灑點胡椒粉來提鮮已足夠。意猶未盡，追加了燒乳鴿，熱辣辣上檯，鴿皮極香脆，由髀位食起，滿滿是肉汁，鴿肉又嫩，令人回味無窮。而朋友極力推薦的名物財神黯然銷魂飯。原來是由師傅推著手推車到桌前即炒，配料除了米飯是主角外，更配上瑤柱、蟹肉、海膽及鵝蛋。以原隻新鮮鵝蛋炒飯真的是第一次食，蛋味係熱力下，散發陣陣蛋香，飯粒炒得乾身，加以甜美的蟹肉及海膽，確實美味，難怪朋友必點。終於食到了一餐滿意度極高的點心，很欣賞每道菜所用器皿都不同，而且細心觀察亦沒有破損跡象，寬敞的空間感，柔和的室外光，恰到好處的服務，雖然價錢不便宜，但偶爾一次還是可以的。       …查看更多

說起來，都有好一陣子沒說自助餐了，更遑論是深圳的自助餐？早前同太太及囝囝北上，踫正橫風橫雨的日子，反正都要開餐，順道係香咖啡食自助餐。一排無見，又改了主題，今次7月係以雲南菜色作主打“尋味滇境”。但只在星期五及六晚上供應，每位都不過￥248，紅白酒啤酒汽水free flow，係深圳食自助餐，性價比真高。未入餐廳之前，大門口有穿著民族服飾的侍應送上一杯“山野酸角汁”，飲落有點似酸梅湯。先講講餐廳每晚係不同時段會推出特別菜，例如是晚先後有蒜蓉烤龍蝦及生蠔。另外更有過橋米線及雲南汽鍋雞。原隻火腿即切，配以蜜瓜又係誠意之作。海鮮大堂中央的海鮮船是亮點，放滿了墨魚仔、三點蟹、青口、海蝦、長腳蟹爪、扇貝及翡翠螺。畢竟是酒店級別，就算是凍海鮮，光顧了超過20年，都從未試過出事。尤其是墨魚仔好爽口；蟹爪質素不錯；翡翠螺勁大隻。湯每次都有兩款湯，啱晒我。排骨湯及蟲草花烏雞湯都好夠火喉，每口都是精華所在，飲完亦毫無口乾感。火鍋深圳其中一樣最出名菜色，除了酸菜魚，就一定係火鍋，換了係香港，係快餐店一個人火鍋閒閒地一百蚊落樓，仲要無乜野食，但係深圳，真係豐富到一個點。湯底已經有兩三款選擇，而肥牛供應由頭帶到尾，點食都得。海鮮有海蝦、沙白、青口、瀨尿蝦、三點蟹及海蜆，夠豐富了吧？還未計主食的瀨粉及公仔麵。什項有牛丸、豬肉丸、蕃茄、火腿、豆卜、金菇、冬菇、響鈴、芽菜、百頁、白菜、小棠菜、娃娃菜及生菜，計計埋埋都超過20樣食物。如果單想食碗麵，又有冬陰功、自製喇沙湯底及奶油蘑菇湯，其實個人覺得齋飲都好正，尤其是冬陰功辣辣地又惹味。講返是日主題，有好多菜色不單從未見過，就連名都未聽過，好特別。黑松露炒雞樅菌好香黑松露味，雞樅菌好入味。傣家香茅嗆明蝦球蝦球爽彈又充滿香茅味。雲腿青椒牛肝菌炒飯微微的辛香又乾身，倒有不少捧場客。仲有寶山臘鵝豆泥水性楊花、傣味青檸檸檬雞、大理雕梅蜜汁小排、桂花蜂蜜大樹蕃茄水牛芝士、鹽焗七彩花生、喃咪撈汁嫩秋葵、廸慶藏族式耗牛干巴、火瞳蔥香薑柄瓜、德宏風味百香果牛扒呼、大理海稍酸辣魚及麗江風味金銀蘿蔔煮臘排骨。當中已包含前菜、小食及主菜，傣味青檸檸檬雞及麗江風味金銀蘿蔔煮臘排骨係我個人最喜歡的兩道菜。大堂一角有酥脆石林羊奶乳扇、大理白族風味乳扇沙琪瑪、南風味火腿小餅及玫瑰鮮花餅。老實講，4款都試過了，羊奶乳扇的燥味真的好重：沙琪瑪比港式較實淨；火腿小餅及鮮花餅就最啱配杯濃茶。熱葷除了特色菜外，基本的熱葷都有好多選擇。咖哩雞夠惹味，如果可以配碗白飯又係無得輸。剁椒龍利魚水準好高，完全無碎骨，啖啖肉之餘，辣度恰到好處。水煮肉片又係必食，辣度令人欲罷不能，肉片又嫩。另外鹵水雞蛋、鹵水豆腐、廣式燒雞、廣式燒鵝、避風塘炒蝦、蒜香骨、蝦仁炒飯、海皇豆腐及涼瓜牛肉都好啱我口味。鐵板燒有烤雞、烤羊扒及牛扒，食肉獸可以有多個選擇。刺身內地客人似乎對刺身興趣比香港人輕，所以基本上沒有人龍出現，有三文魚、吞拿魚、鯖魚、希靈魚、八爪魚及鯛魚。Cold Cut有Cold cut拼盤、芝士拼盤及壽司拼盤。甜品先試下內地品牌翡冷翠出品的雪糕。凍櫃有朗姆葡萄酒、丹麥曲奇、香芒幽夢、法式香草、比利時巧克力及tiramisu口味。最受小朋友歡迎的有朱古力噴泉。其他甜品有巴斯克蛋糕、法式香草焦糖布甸、烏龍茶水蜜桃慕絲、菠蘿百香果香蕉慕絲、朱古力brownie、朱古力樹莓蛋糕、慕斯杯、巧克力樹莓慕絲、青蘋果芝士蛋糕、草莓泡芙、榴槤班蘭瑞士卷、法式香草焦糖布丁、馬卡龍、紅絲絨蛋糕及焦糖核桃撻。個人推薦青蘋果芝士蛋糕、榴槤班蘭瑞士卷及紅絲絨蛋糕。水果有哈密瓜、蜜瓜、西瓜、橙、蘋果及人參果。…查看更多

 早在十多年前，已經常到福田香格里拉的香樂園，無他，不單性價比高，服務貼心，菜色創新又不失傳統，多年來，都經常介紹給身邊的朋友。 近年雖然換了總廚，新菜色漸漸出現，所以每隔一段日子，便忍不住去試試。 今次就同太太趁著假期，在陽光明媚的日子下，靜靜地來個二人世界。 餐廳一如往常的滿座，但沒有絲毫的嘈雜聲，大家都會自動自覺的把嗓子壓低，真好。 前菜熟醉羅氏蝦用上新鮮貨已經贏了一半，羅氏蝦鮮度十足，肉質爽彈，最重要是醬汁調得恰到好處，提升了鮮味，而且陣陣陳年花雕的酒香已不過份，略為經過冰鎮，把香氣鎖住了。 諾鄧火腿糯米筍把鮮嫩的竹筍，取用中間最鮮嫩的部分，釀入糯米飯，再放上一片薄切的火腿及魚子醬，包含了咸鮮、清爽及脆嫩的口感，卻沒有絲毫的違和感，很有趣的組合。 湯繡球獅子頭雜菌雞湯底，清澈幽香，入口醇和，以蠋火保溫見貼心，半肥瘦豚肉比例啱啱好，竟然有即化的質感，處理得相當好，豆腐切成綉球狀，盡見刀功，真係有點不捨得破壞。 主菜浦汁天鵝貝食具真係好有趣，彷彿平空的手掌把美食奉上。天鵝貝碎上，配以甘筍洋蔥之類，醬汁帶陣陣椰香，很有葡汁的感覺，每口都是熱辣辣，如果配上白飯是一流的。 無花果葉姜茸蒸脫骨興凱湖大白魚無花果吃得多，但新鮮無花果葉又真係第一次食，咬落幾軟熟，內裡的大白魚以薑茸僻腥，又可以提鮮，魚肉嫩滑雪白，好味。 香樂園紅燒肉配指橙押上了店名果然有實力，其實係十年前，店方有道羅漢果燒肉又是美味滿分，今日一試，絲毫不落下風，丁方的五花肉，晶瑩剔透，油香在舌尖上慢慢溶化，雖然好似好油膩，但有指橙的清新，起了平衡的作用，置底的白飯沾上了醬油，美味到一個點。 金不換蝦籽茄子煲很平實的賣相，但金不換與蝦籽的香氣，已緊扣著茄子肉，講真的，用來伴飯最好不過。 主食牛肉麥餅本身好鍾意粥粉麵飯作單尾，今次是牛肉麥餅，又幾有新意，薄薄的一層牛肉，放在麥餅的夾層中，不會過份飽肚，吃起來很有清真牛肉餅的氛圍。 甜品古田銀耳燉枇杷甜度很自然，來自於枇杷本身，原個褪核更是窩心，銀耳亦燉至軟稔，火喉十足，沒什麼好挑剔。 每次來到香樂園，都沒有令人失望過，去過的朋友自然知道。…查看更多

自從通關後去了不少中菜廳，既有在大型商場內，亦有位於國際品牌酒店。 而中洲萬豪中菜廳是近年我最欣賞的其中之一的餐廳。 身邊幾位友人都是深圳常客，聽我大力推薦得多，自己私下都有到訪過，的確沒有令人失望。 今次拉埋太太食午飯，人多點菜都方便。 前菜山蘇菜北極貝山蘇菜似乎是近月的大熱菜蔬，因為深港兩地好多頂級酒店中菜廳都有選用，而且又真係翠綠幼嫩，好食。今次將北寄貝切絲然後用山蘇葉包起去蒸，最後放上魚子醬，份外覺得矜貴。 撈汁花甲皇看似簡單，其實醬汁是主宰了一切，花甲皇選得好，絲毫沒有砂礫，而醬汁醃得入味，花甲肉鮮嫩無比，大可作為下酒菜。 湯苦刺心梅童魚羹帶順德菜的風格，起肉的梅童魚很軟綿柔滑，魚湯底甜美，很欣賞芡汁推得好薄，下點胡椒粉來提鮮，味道更佳。 頭盤生腌鰲蝦問過服務員，原來是新西蘭貨，褪殼後都有7、8吋長，肉質爽彈，醬汁令蝦肉提鮮了，好味。 熱菜豆醬煮深海老虎斑/1.4斤很有潮州菜的氛圍，看來總廚對處理不同菜系都有心得。原條黃皮老虎班起肉，令客人吃得盡情，又免卻拆到甩皮甩骨，啖啖肉的感覺真好，而且是選用質感最佳的斤半以內的「條頭班」，就連魚汁都鮮美無比。 春筍煮香螺選用春筍最脆嫩的部份，充滿了春夏氣息，花螺是起肉再煮，口感Q彈。 黑毛豬伊比利亞叉燒近年叉燒似乎成了中菜不可或缺的菜色，尤其是越高級的餐廳，就越能顯出師傅的功力。中洲萬豪的叉燒，用上了伊比利亞黑毛豬，肉質軟稔有嚼口，蜜味恰到好處，最開心係有連香港好多餐廳都忽略的蠔油豆，真係要配返碗冒著熱氣的白飯，的確係無得輸。 鹽乳鴿腿拼鴿胸金玉滿堂其實食乳鴿真的不要斬件，最多只可以分兩半食，因為一斬開就會令肉汁流失，影響口感及味道。 半開的乳鴿，烤得皮脆肉嫩，而且鴿腿纏上了麻繩，拎上手好方便，細心處是加分位。 金玉滿堂其實是蜂巢荔芋角，不過餡料換上鴿胸肉，味道更加細膩，炸得外酥內軟，好味。 金銀蛋枸杞葉是金銀蛋莧菜的進化版，以時令的枸杞葉代替，更加有清熱明目的療效，真好。 主食蠔仔芋芳燜飯真心推薦的一個煲仔飯，米飯粒顆分明，蠔仔水份絲毫不影響飯粒，拌和後，每口都有蠔肉的質感及香味。 甜品茉莉馬蹄爽在炎夏中來一碗，身心都感到清爽怡人，甜度剛剛好，而且有茉莉的花香，很完美的壓軸。…查看更多

其實月前係香港同集團酒店品嚐過清真食物為主的齋戒月自助餐，想不到就連深圳的羅湖香格里拉同樣有相近的推廣，看來信奉回教的朋友可不少，又可開拓出新市場，是一個雙贏的局面。就在餐廳入口處已有化身成中東美女的服務員在替客人煮摩洛哥薄荷茶以及卡拉克奶茶（Karak Chai）。烤肉拼盤一個特製勁大烤肉拼盤，內裡有齊牛肉串、烤羊架、烤龍蝦、烤生蠔，以及阿拉伯肉飯，不單充滿了異國風情，而且每款一件都差不多半飽。海鮮在大堂正中位置，有隻碩大的漁船，上邊擺滿了各色各樣的海鮮。有齊扇貝、花蟹、瀨尿蝦、海蝦、墨魚仔、青口、長腳蟹爪及翡翠螺，仲要毫無雪味。刺身說真的，內地很多酒店的刺身都是一般，香咖啡的質素已是不錯，而且有三文魚、吞拿魚、八爪魚、鯖魚、希靈魚及鯛魚，賣相及口感，都及得上香港的酒店出品。湯品燉湯一向是自助餐中最受歡迎的菜色之一，因為係屋企好少人會浪費柴火去燉，今次仲要係排骨湯及蟲草花烏雞湯，好滋補又酥香，一口氣來兩碗跑不了。火鍋一如好多內地自助餐，都會有火鍋提供，去過羅湖同福田香格里拉都知，佢地火鍋勁認真，比起香港好多連鎖快餐店的好得多。單是牛肉已經有肥牛、嫩肉及吊龍，仲要係質素好好，嫩滑有肉味，絕非濫竽充數之流。配料又豐富，有生菜、白菜、小棠菜、牛丸、墨魚丸、豬肉丸、娃娃菜、皇帝菜、午餐肉、蕃茄、冬菇、響鈴、豆卜、秀珍菇、金菇、公仔麵、米線、青口、海蝦、沙白、墨魚仔、瀨尿蝦以及海蜆，係咪勁多種類呢？加上啤酒任飲，講真，單係食火鍋都值回一二百啦！麵檔喜歡澱粉質，不如來碗麵，湯底有奶油南瓜湯、冬陰功湯及自製辣沙湯底選擇。至於配菜，亦可以選擇火鍋料，絕無問題。熱葷有咖哩魚丸、孜然牛肉、羊雜、香辣花甲、芋頭蒸排骨、避風塘炒蝦、三絲炒麵 及揚州炒飯。此外，更有鹵水雞蛋、鹵水豆腐、鹵水五花肉、港式烤雞及港式燒鵝，感覺上同香港酒店的菜色無異。當然少不了芝士拼盤、cold cut及雜錦壽司。清清地又可以來一份DIY沙律。甜品內地品牌翡冷脆，口味獨特，分別有朗姆葡萄酒、草莓戀曲、法式香草、翡翠抹茶及比利時朱古力，食落跟好多名牌不遑多讓。甜品區仲有法式香草焦糖布丁、榴槤班蘭瑞士卷、草莓泡芙、巧克力樹莓慕絲、慕斯盃、巴斯克蛋糕、macaron、烏龍茶水蜜桃慕絲、香草櫻桃慕絲、巧克力樹莓慕絲、法式香草焦糖布丁 、青蘋果凍、芝士蛋糕及巧克力布朗尼，種類好多。其實深圳自助餐的性價比一向如果有機會過夜，不妨試試酒店自助餐，好多都有驚喜，例如上次福田香格里拉自助餐就有活龍蝦兩食，新鮮即榨橙汁同蒸鮮魚，都係￥500左右，家陣人仔仲要同港幣差不多1：1，係咪仲抵先？…查看更多

幾個月前跟太太來了金茂萬豪 staycation，不論中菜或是自助餐，都是令人有驚艷的感覺，先不講自助餐有原條即劏吞拿魚，中菜都是星級水平。反正訂了下午去附近唱K（同樣是在車公廟站），地鐵站過來都不過是五分鐘腳程，非常方便。平日午間的人流不算多，靜靜地食飯好舒服。翻看餐牌，多了不少新菜色，感覺是Fusion潮州菜。呷上一口幽香的雲南墨紅玫瑰花茶，怡人的感覺真好。餐前水果是中國出產的藍莓以及杏仁脆片，畢竟是酒店中菜廳，藍莓勁大粒，而且好甜，質素好得沒話說，杏仁脆片亦恰如其分，芳香鬆脆。服務員先送來一杯油柑汁，倒是第一次飲，有點丹寧感覺的輕輕澀味，聽說對腸胃消化好，小小一杯，問題不大。而另一道燒椒皮蛋凍很小巧，晶瑩剔透，入口輕盈的辛香，Q彈的口感，不錯。前菜點了泡椒扇葉萵筍，賣相真像一本本翻開的書本，看似點綴的紅椒粒，一咬下，澎湃的辣度隨之而來，即刻要罐可樂平衡味蕾，其實單單食萵筍已經好夠味，切記。這個葫蘆紅酒鵝肝配迷你蔥油餅是大廚的新作，賣相萌可愛，幾個紫色葫蘆其實是鵝肝，配以同是迷版的蔥油餅，有點絕配的感覺，鵝肝質感細膩絲滑，小小的一件令人不覺膩之餘，蔥油餅的蔥香正好與油香有了提味的作用。太太同我都很愛喝湯，保溫盅上的咸漬山桔仔竹笙燉海螺，湯色清澈見底，入口陣陣醇香，令人舌底生津，兩三顆細小的咸漬山桔仔，咬落又真係幾咸。其中一道餐廳的招牌菜是火燄堂弄蜜汁叉燒，原條早已烤焗好的脢頭叉燒，澆上了內地品牌「崍州」的烈酒，置底是粗海鹽、八角及桂皮，一點火，叉燒把香氣都沾上了，吃起來帶炭火酒香，美紗3得很2。很平實的香煎鮮斗鯧魚，每片都不帶平5骨，最啱太太怕魚骨的人士，魚皮又煎得香脆，澆上蔥蒜油更添香氣，真想來碗白飯。其實已經習慣了每餐飯都有碟菜，餐牌上的濃雞湯浸飛龍菜真的令人搔頭，問過服務員，原來是菠菜，不過浸得好稔，又加入了紫菜，順滑程度更佳，雞湯又鮮甜，好味。到了主食，點了潮州菜中的改良版沙茶芥蘭炒雪花牛肉粿條，第一個印象好似乾炒牛河，碟底毫無多餘油份，好乾身，粿條的醬油好平均，與平日食開濕炒的是迴異的感覺，沙茶味個人喜歡更濃郁一些，但整體不錯。甜品香港好多地方都食到賣相似天鵝的荔芋酥，想不到今次大廚更大膽，黑黝黝的黑天鵝榴槤酥出現，有種破格的氛圍。外層酥皮是加入竹炭粉搓成，內裡的榴槤餡是啖啖肉，榴槤味未算強烈，一般人都易接受，但未知是用哪一種榴槤呢？今次與幾個月前的菜色已經換上了新裝，但感覺不錯，在傳統風味中有新意，一於過多兩三個月再試下有無新菜。…查看更多