金脷小V的个人专页

金脷周圍有一批愛面之人，驚覺經常一起覓食的幾個都是面鬼，真是有意思極了。本土面鬼們吃遍國內外各種麵食都會給咱們本幫面店撐起江湖地位。有位著名大饕客給四海弟兄們介紹起來，在一眾疑惑眼神中，也會悠悠地說，知道嗎，其實上海面真的不錯的。認真想了一下，其實，麵食是食為天中的標配，怎樣花裡胡哨不能少了進化多年的對能量本能需求。一碗面的技術含量在於麵條本身，下面技術，澆頭味道，乾挑還要算上拌面能力，等等。一步錯步步錯。吃貨們長期作戰卡路里，深諳麵食是終極對抗，能還是大口吃面，必是性情中人，對一碗好面的追求，也都是極致之人。所以，這樣矛盾的放縱自律面鬼們不經意間惺惺相惜地聚在了一起。復興路上的大腸面，用弄堂里一盆盆洗的清清爽爽白花花的肥腸們撐起了這塊金字招牌。小小門面，搭個閣樓，街坊四鄰，阿姨爺叔，和慕名而來的饕客們找個板凳，隨意搭小桌一拼。幾十年的老客餐牌瞭然於心，澆頭滾瓜爛熟，湯麵拌面還是乾挑過橋，或者索性，各種澆頭來上一桌，慶祝股市翻紅。在這裡，碰到的也許是剛放學的中學生小情侶，剛收盤的大莊家，拼個桌不是事，沒位子了擠一擠，相視一笑，大家客客氣氣。澆頭秉承傳統濃油赤醬，門面肥腸，又軟又糯，一點腥氣沒有。每次金脷都是乾挑，澆頭全部淋上去，一勺辣醬，然後就是不停的拌啊拌啊，面鬼們的技術在於盡快地雨露均沾每一根麵條，不能脹不能冷，然後幸福地嘬一口充滿靈魂的麵條。滿口滲著大腸油脂又被微辣甜咸濃郁的醬汁包裹著滑爽又韌勁十足的上海面，ummmmm，美妙極了！這裡的澆頭，都不差，最出彩的肯定是大腸，每次都少不了，其他的就完全看金脷狀態了，也沒有什麼心心念念的。不過許久不來，估計也要像邊上的爺叔，一邊看著盤，一句話，全部澆頭來一遍，篤悠悠上市公司研報iPad上放大字體仔仔細細看看清楚。復興路上的街邊小店，老闆娘思路清爽幹練的聲音，照樣有著篤篤定定的優雅，米道早就從這一碗碗熱氣騰騰的面里彌散在這上海小門面濃郁的市井氣中。想念這碗大腸面啊！…查看更多

皮厚，重味精。又怎樣？流連忘返！上海小囡，被小籠餵大的，也許這是為什麼周圍的香港的朋友們每次看到小籠必點，可一直奇怪為什麼金脷從來不碰。明顯香港那是只有一包油的小肉包子，太次。回到上海，突然特別想念那一口小籠饅頭，就像一走在上海小馬路上，空氣的香味臭味都是熟悉的那樣，家鄉的味道。朋友建議立即驅車前往萬壽齋，門口沒法停車，兜兜轉轉。小小門面，裡面排著小隊，人頭湧湧，多數是住在周圍的阿姨爺叔。沒有任何賣相可言，鮮肉小籠一籠2兩14個，撲撲滿滿。一個個皮子厚，咬上一口一包湯實實在在，混上味精的鮮味，甜咸的肉皮膠質汁，ummmmm，就是這個味道。這裡的麻醬拌面，淋上點辣肉澆頭，也是讓上海小囡欲罷不能。不過面要趕緊吃，時間稍微一久就脹了。萬壽齋就是伴隨周圍上海小囡長大的樸實小店，即使是多年後再回來還是令人無法忘懷的熟悉味道，即使是那口味精味，都覺得就是這樣正宗。什麼七彩小籠，無敵蟹粉，薄皮剔透，全部完敗！…查看更多

周围好多朋友嗜刀鱼，虽然是鱼骨天下第一却也无法掩盖其鲜美无敌，金脷不算是大爱也因去年据说是禁捕前最后一年，也从上市到落市参加了几次朋友们的刀鱼饭。没想今年刀鱼又如期上市，听闻法案没通过，可能这种刀鱼鲜千百年深入长江周遭的民心，所以，民心所向，刀鱼遭殃。浦江春晓，由常来的好朋友带路，趁着刀鱼上市的季节，叫上醉蟹野鸭蛋，一同感受江南春天的气息。猪脸肉，一块块硕大的肥肉耀武扬威，朋友点上这种挑战金脷勇气的小菜一般必须出彩不已，果然是软糯不已，入口即化，肥膏的油脂都已经被逼出，只留下咸香和脂肪纤维。野生鸭蛋，茶叶蛋的做法，胜在原料鲜美。醉梭子蟹，没有湿湿辘辘，蟹肉很饱满，醉卤偏甜，反而和海蟹自带的海水味更调得出鲜味。铁板文蛤，金脷很喜欢的一道，文蛤很大颗，虽说铁板上也稍放了一些黄油，但量控制的好，并没有油的不行，只是提味。没有过厚的勾芡，所以不多的汤汁完美的保留了文蛤的鲜甜。相较之下，反而花胶汤太一般，这种港式汤品，并没有煲出鲜味，火候不对。重头戏是刀鱼，没有多少调料，纯粹依赖河中黄金的本身自带功力，刚上市的刀鱼很嫩。和朋友一比，金脷完全是外行，吃鱼条理不清，速度也慢，不过年年在这样一边手忙脚乱和鱼骨们战斗一边品味长江流域特有河鲜中迎接江南春天的气息。刀鱼主骨被炸到水份尽出放上稍稍调味真是个不错的下酒菜。红烧鸡在刀鱼主场败下阵来，金脷已经无法体会到鲜味，鸡肉也没有特别多汁水。油焖笋也作为春鲜一员上桌，师傅火候正好，也是难得可以和刀鱼鲜味PK。最后甜品的银耳羹太甜，有点遗憾，不知师傅是不是担心大家被刀鱼鲜到味觉失灵都要来大料刺激。师傅总体手势不错，调味点到为止，最重要没有勾芡过头或者收汁不干。原料当季新鲜，火候控制到位，一顿非常满足的江南饭。是给漂泊的江南小囡一个温暖的春天拥抱。…查看更多