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2012-12-23
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山泉者，清澈纯净；公馆者，君之舍也；文化者，公馆菜之魂；美食者，用心之作也。公馆菜强调文化为餐饮之魂，这一点在进入山泉公馆之时便能体会到，中国传统文化无处不在，壁上的清明上河图一隅、带着文化气息的精致餐牌、古色古香的中式屏风，就连洗手间都外有京剧人物画，内有文化名人的简述，而美食则是每一位厨师用心所造就，一菜一肴必是经过反复研究打磨，务求烹制出自家特有的独到风味。窃以为，爱美食之人必晓烹饪，如此才能更好的体会厨师在炮制菜肴时的心态，更好的用心去品尝厨师的用心之作。便如这道银丝饼，最普通的吃法或是一口咬下去，确能尝到外脆之感，然内里却让人觉得稍微紧实了些，若蘸些炼奶口感会稍好，但如若不嫌麻烦，仔细地一层一层地顺着银丝卷的纹路，抽丝剥茧般逐圈咬开，每一口都是那么地松软，如此更能品尝到银丝饼那与从不同的精致滋味。广州有“无鸡不成宴”之说，但凡经营粤菜的食肆，餐牌上总会有那么一只或蒸或烧或白切的鸡，其中当以白切的做法最能品出鸡的本味。因大椰带来的失望，使得我对用6.8元这样的超低价秒杀而得的，原价78元半只的文昌鸡亦不抱什么期望，只是当那碟小家碧玉似的文昌鸡上得桌时，还是小小的期待了一下，直到
公馆菜强调文化为餐饮之魂，这一点在进入山泉公馆之时便能体会到，中国传统文化无处不在，壁上的清明上河图一隅、带着文化气息的精致餐牌、古色古香的中式屏风，就连洗手间都外有京剧人物画，内有文化名人的简述，而美食则是每一位厨师用心所造就，一菜一肴必是经过反复研究打磨，务求烹制出自家特有的独到风味。窃以为，爱美食之人必晓烹饪，如此才能更好的体会厨师在炮制菜肴时的心态，更好的用心去品尝厨师的用心之作。
便如这道银丝饼，最普通的吃法或是一口咬下去，确能尝到外脆之感，然内里却让人觉得稍微紧实了些，若蘸些炼奶口感会稍好，但如若不嫌麻烦，仔细地一层一层地顺着银丝卷的纹路，抽丝剥茧般逐圈咬开，每一口都是那么地松软，如此更能品尝到银丝饼那与从不同的精致滋味。
广州有“无鸡不成宴”之说，但凡经营粤菜的食肆，餐牌上总会有那么一只或蒸或烧或白切的鸡，其中当以白切的做法最能品出鸡的本味。因大椰带来的失望，使得我对用6.8元这样的超低价秒杀而得的，原价78元半只的文昌鸡亦不抱什么期望，只是当那碟小家碧玉似的文昌鸡上得桌时，还是小小的期待了一下，直到夹起一块放入口中，才知道什么是形神兼备，鸡是文昌鸡，肉质滑嫩，皮薄而脆，不用蘸酱已经够味了，而蘸上三碟不同口味的酱也是各具风味，个人最喜酸中带辣的酱汁，而酱油则略带甜味，姜葱酱也略带些许酸，却与鸡中和得很微妙。
埋于鸡肉中的嫩滑鸡血处理得非常不错，肝很粉珍很爽，完全不似大椰的那般又老又淡……通常堂食再好吃的菜肴打包回家第二天就会完全变成两种味道了，可是这次打包的一半文昌鸡第二天在饭面蒸热后却愈发的浓香，有鸡油的部分真正的肥而不腻，连鸡胸肉都很好吃。
鱼蓉蒸豆腐花，此豆腐花非彼豆腐花，是用鲮鱼茸与豆腐拌匀后一同上锅蒸熟后，洒上花生米、榨菜丝和葱花，在上桌的时候再均匀淋上用保温瓶装着的热酱油的一道蒸豆腐，或因其卖相像一朵绽放的花朵，故名豆腐花。舀起一勺浅尝，竟可瞬间被这平实无奇之物所征服，豆腐嫩滑带着豆香而无豆腥，鲮鱼茸很好地融入了豆腐的世界，原本清清淡淡的口感，因加入了脆香的花生米和咸鲜的榨菜丝而变得口感更富层次，浓淡老少皆宜，越简单的食材越考量厨师功力，32元一道，实在不贵。
店内的服务人员态度都不错，丝毫不会因为秒杀客而怠慢，给人很舒服的感觉，最后打包的时候还会很贴心地拿来一只分两隔的饭盒，以便我们可以分开装咸甜菜品，如此出品和服务很值得我们计划再次光顾，期待下一次的再会。張貼
