水芝越越南料理

这家餐厅的名字来源于“水芝者，莲也。莲者，芙蕖也。芙蕖者，兼百花之长，而各去其短也。”餐厅的主厨林大厨，是广州第一批越南菜厨师。这位2001年就出师的越菜大厨，出品极具个人风格，特别注重选材、创新，并将口感与味道融合，而这，恰好正是水芝越出品的灵魂所在。

许是店主过于喜爱越南中部的顺化皇城，餐厅的装修大气华丽，色彩夸张而不魅俗，黄金色墙身展现一派皇者风范。

作为一家精品越菜料理，这里不少食材和原料从越南直接进货，譬如鱼露，就选自越南当地口啤较好的牌子富国鱼露。此外，鲜虾纸米卷的米卷、猪颈肉捞檬上的干葱……几乎每道出品，你都能从中感受到在越南品尝过的那些地道的身影。

经典的越南滴漏咖啡（22元杯）

猪颈肉捞檬（32元例）：檬粉来自越南，需以“冰火两重天”的手法处理，简单理解就是先冷、后沸、再冰！猪颈肉以鲜榨香茅汁腌制不低于三个半小时，值得一提的是，这道菜连猪颈肉上撤的干葱都是越南进口的哦。 鲜虾纸米卷（32元例）：很考手工的一道菜，纸米卷直接从越南进货，包以檬粉、鲜虾肉、金不换、薄荷叶、紫苏、西生菜、红萝卜、青瓜，配以辣椒、柠汁调配的鱼露，口感清新怡人。

皇牌咖喱蟹：（168元例）：肉蟹先过油锅再以咖喱烩熟，整道菜的精华在于秘制咖喱汁的调配，按林大厨的说法就是越南咖喱泰式做法，关键是处理咖喱汁的比例与时间，要相当精准。这道菜的精华在于咖喱，品尝的时侯一定要叫上米饭，直至吃得盘底朝天那才叫完美。

西贡麻油鸡（58元半只）：先以新鲜黄姜调水浸熟，然后冰水过冷河分拆开，最后以麻油、沙姜捞起，这样处理的鸡肉肉质鲜美爽滑，别具风情。

明炉冬阴功虾汤（68元例）：先是汤底以鸡骨、猪骨加同熬，再把数只个头硕大的鲜虾扔进炉中泡温泉，最后加以数味香料配菜共冶，滋味如何香艳迷人自是不在话下。

越式招牌火车头汤粉（38元例）：汤底以烤过的牛骨、牛肉熬制超过12小时，再加以鱼露，口感更为鲜美。汤粉中的配菜很丰盛，有牛肉丸、牛爽腩、牛筋、牛展和肥牛，品尝的时侯别忘了挤几滴青柠汁再蘸点辣椒酱，那味蕾跳跃的感觉，无法以笔墨形容。

越辣虾（68元例）：鲜虾开背炸熟，与辣椒、洋葱、腰果、香茅、金不换爆炒，自调的香辣酱是此菜的精华所在，当然，又是秘方啦。

榴莲鲜虾仁炒饭（48元例）：米饭经过特殊处理（林师傅一再强调这是私人独门秘方，不能外传哦，想知道的话，带上一瓶好酒找林师傅去吧。）所以即使与榴莲同炒也不会有粘粘的口感，饭颗粒分明，甫一上桌已闻到泰国金枕榴莲散发的浓郁香气，虾仁只能轮为配角，被赤祼祼地忽略掉。

椰汁西米糕（28元例）：最后不得不提这里的人气产品椰汁西米糕，选用泰国绿西米配以玉米和马蹄，口感清爽、香糯迷人。