飲食誌
除了太二酸菜魚,這些川渝菜館也都好夠味!
2024-07-04
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愛吃辣的朋友,來深圳可以吃到很多不同菜系,例如湖南菜、江西菜、四川菜、重慶菜、雲南菜,今小編就來推薦幾家深圳的川渝菜館,從傳統菜式到新式川菜,從上河帮到小河幫再到下河幫從酸菜魚到璧山兔菜式衆多,辣度不等,可以試試看你的吃辣極限到底在何處!

:下列排名不分先後,以首字母先後順序排列。

 

(A)阿強家·川菜

「生於廣州,根在四川」。始於1997年,備受廣州人喜愛,目前深圳只有一間店舖,開在羅湖區寶能環球匯五層,筍崗地鐵站附近。之前叫「阿強酸菜魚」,後來因為盜版太多,註冊了現在的商標「阿強家·川菜」。開業二十多年以來,堅持用新鮮活魚現殺現做,結合順德魚生的做法,把魚肉去骨切成兩毫米薄片,用水汆燙過後,每片魚肉都緊致爽滑!魚湯現熬,新鮮魚骨加山泉水熬足三個鐘頭,濃郁鮮甜,一點都不腥,用來泡飯特別香!堅持手工醃製老壇酸菜、泡椒、泡薑這些配料,在猛火熱油的爆炒下,配料的辣味、酸味再一次被激發出來,炒完小料,汆燙完魚肉,上桌前將花椒、辣椒、蒜末放入200°C熱油炸出香味,再將熱油泼在魚肉上,吃起來,一個字,香!另外推薦香辣蝦、沸騰美蛙、浣花溪畔口水雞、夫妻肺片、毛血旺、川北手刮涼粉、花徑楊枝甘露涼粉

 

(C)椿廬ChunLounge


「長得逍遙自在椿」,主打創新川菜。餐廳打破固化空間,將莊子《逍遙遊》中的上古神木椿、鯤鵬,以及山、水、木等元素,以「得意
&忘形」的設計手法呈現出來,古意盎然,令人印象深刻。目前深圳有四間店舖,南山、福田區都可以吃到。山珍脆皖,精選脆皖魚的精華魚腩,魚肉色澤雪白,搭配多種四川獨特調料冷拌,肉質鮮美,入口彈潤脆爽,鮮辣酸爽!椿廬宮保多寶魚,靈感源於宮保雞丁。用川式宮保的烹飪手法烹製多寶魚,恰到好處的勾芡,呈現出酥嫩爽滑的口感,再將魚骨作為裝飾物,置於石板擺盤上,造型獨特,非常吸睛。魚翅麻婆豆腐,鮮香麻辣的麻婆豆腐邂逅爽滑的魚翅,軟綿入味,一口難忘。翡翠白玉,造型新穎,白菜葉包裹著蝦肉,淋上油醋汁,清爽可口,非常開胃。另外推薦豆花水煮魚、鮮花妙齡乳鴿、雞豆花、口水雞、海味毛血旺、清波擔擔麵

 

(C)川香樓酒家

被老食客稱為「深圳川菜天花板」的川香樓是四川駐深辦餐廳,開在福田區四川大廈二樓,開業至今已有二十餘年。口水雞,新鮮宰殺,分量超足,紅油色澤非常明亮,一端上桌,芝麻、花生、蔥花的香氣就撲鼻而來,沒有腥味,保留了雞皮嫩滑、雞肉緊實有嚼勁的口感。雞肉底下鋪著筍絲,口感爽脆,很好地中和了紅油帶來的油膩感,令整道菜更加開胃。傳統魚香肉絲,以肉絲、木耳絲、萵筍絲為主,不加豆瓣醬,用泡紅辣椒和蒜末增香提味,整體呈酸甜口感,辣味偏弱。萵筍絲是這道菜的亮點,甜脆爽滑,帶著酸甜的薄芡,吃起來非常下飯。芙蓉雞豆花,雞豆花是四川的特色傳統名菜,講究「吃雞不見雞,吃肉不見肉」,將極嫩的雞小胸去筋膜,搥成雞蓉,在雞高湯中沖成豆花狀,色白似雪,細嫩軟滑,就像在吃豆腐花一般。川香樓將雞豆花制成燉盅雞湯,清澈的雞湯面上浮著潔白細嫩的雞豆花,飲湯食肉兩不誤。另外推薦夫妻肺片、蒜泥白肉、石鍋黑豆腐煲、火爆腰花

 

(R)榕意·川味之美

「川味之美,豈止於辣」,廣州本土的川菜品牌,首間店鋪於2013年開業。不重油不重辣,廣州店鋪多次入選米芝莲必比登。目前深圳有五間店鋪,福田、南山、龍崗區均有店鋪。榕意藤椒魚,魚片滑嫩,無刺無骨。采用自家熬製的蔬菜大骨高湯,麻度與魚的嫩滑相匹配,不會太麻,也不會太辣。選用筍片做配菜,隨著季節變換,會更換春筍或冬筍,使得麻辣中帶有絲清香,整體比較符合廣東人的食辣水準。榕意毛血旺,湯底麻辣鮮香,配菜有毛肚、鴨血、黃喉、午餐肉、海帶、黃豆芽等,吃起來非常過癮。魔鬼椒麻雞,雞肉嫩滑,不柴不老,有雞味,每一絲肌理都滲透著蔥香醬汁,椒麻咸鮮。榕意川味涼麵,選用韌勁十足的麵條,拌上糖、醋、特製的辣子,再加入花生碎和芜菁碎,口感酸甜微辣,層次豐富。另外推薦蝦蛙的香辣誘惑、酸菜冷竹筍嫩牛肉、番茄酸湯燴羅氏蝦、海參青菜羹、話梅小番茄、榕意冰粉

 

(T)兔槽江湖菜·重慶璧山兔

店舖位於福田區水圍村,皇崗村地鐵站附近,從福田口岸過來非常近。兔槽招牌兔,有三個辣度等級可以選擇。分量很大,一個人來吃的話,不建議點,至少要兩個人才能吃完。兔肉滑嫩,口感麻辣,炒得很入味,配菜裡的花生和藕丁很香,脆嫩可口。江律尖椒雞,同样有三個辣度等級可以選擇,镬气十足,做法、配菜和「兔槽招牌兔」類似,雞肉炒得焦香入味,配菜裡的苕皮很好吃,軟糯彈牙,和年糕口感很像。蒜泥白肉,醬料厚厚地鋪在肥瘦均勻的肉片上,麻辣鮮香。紅糖糍粑,裡面包了紅糖漿,非常好吃。剛端上來時不要急著吃,小心燙。

 

(Y)渝月川菜

老牌川渝餐廳,深圳有二十幾間店鋪,基本上各區都有,主打川渝家常菜。油潑沸騰鱸魚,將從川渝空運來的辣椒和花椒熱油爆炒,再將熱油倒到鱸魚上,五秒熟透,魚肉鮮香麻辣,Q彈爽滑,非常肥美。十八秒肝腰合炒,新鮮肝腰旺火爆炒十八秒,勾芡收汁,即可出鍋,蔥香和辛香味道突出。石鍋仔薑蛙仔,湯色紅亮,蛙肉鮮嫩,突出自貢仔薑的鮮味,集麻、辣、鮮、香、色、味於一體,肉質緊實飽滿,香辣下飯。另外推薦水煮牛肉、秘製口水雞、山城辣子雞、重慶雙椒雞、夫妻肺片、川北涼粉、雞絲涼麵。吃過渝月的朋友,可以去羅湖萬象食家試下他們今年剛開的新品牌——渝月川,裝修更加雅致,菜品也有所區別。