兰州拉面

一直比较喜欢吃面食，尤其是比较喜欢吃拉面，兰州的牛肉拉面是一绝啊个人比较喜欢吃细的面条，但是老妈却喜欢吃宽的，感觉兰州拉面的汤很好喝很鲜，又不是很辣，放点香菜进去，加上很劲道的面条，就是一道美食啊加个他们独特的煎鸡蛋，感觉就更丰盛了，那一碗面是很大一碗的，管饱啊…查看更多

作为一个喜欢吃美食，又不喜做法的妹纸真心纠结。经常为了吃饭而纠结。昨天下班后。就在家附近找的餐厅。店铺装修得还是挺清真风格的。饭店服务还挺的。点了一个牛肉盖浇饭。比较喜欢兰州拉面的原因是，例汤比一般的餐厅好很多。羊肉汤底。盖浇饭还不错。牛肉蛮多的、…查看更多

当年在学校里写论文的那段日子，作息没个准点，每次肚子发出抗议就拉上老家兰州的师兄，踩着自行车跑来这里。进门师兄就用兰州话和店主打招呼，叫上碗牛肉拉面，面要“毛细”的（细如发丝），拉面的制作有着很强的观赏性。师傅手脚麻利，揪下一坨溜好的面放在案板上，撒上清油，手握面团两端，两臂用力加速抻拉，然后两头对折，再继续往两边抻拉。如此反复，拉到最后，双手还上下抖动几次，面条细如丝，粗细均匀，柔韧绵长，光滑筋道不断裂，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。西北有句顺口留形容这一情景“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。别看很细，在汤里泡着可是不会乱汤的，吃到最后面条还是根根清晰。以往见到好的牛肉汤大都是熬煮许久浓稠的老汤，而牛肉拉面的汤头要清，一锅香味浓郁但色清如水的汤，是非常有难度的。而且汤放久了会的混浊、口味也会变化，所以吃面最好的时间是一大早7点来钟，那时去正好赶上汤熬好，肉煮熟，面和好的“头水面”。吃面也有诀窍，千万别放醋,杀鲜味,掩盖了食物本体独特风味。先喝汤,喝完后再加一碗汤,一口面,一口汤,方为上策。吃拉面不要考虑斯文问题，要吃得爽，就要吃出响声，大口吃面，大口喝汤，吃的满头大汗，眼泪鼻涕一齐流才是过瘾。离开学校后许久没去了，前一段路过周边都在拆迁，不知道这家店是否还在。…查看更多