萬豪中餐廳 (深圳中洲萬豪酒店)

深圳近年的中菜真是進步神速，比起香港很多星級酒店絲毫不落下風，食材的運用好多時更大膽及具創意。中洲萬豪中菜廳是我最喜歡的中菜廳之一，總廚王師傅一道龍蝦麻婆豆腐是個人極之欣賞的菜色。早排同太太往中山珠海探友人，順道走訪了一次，同深圳友人先行賀賀中秋。手作醬香肉（￥128/份 ）很大膽的構想，係一間五星級酒店內用上豬頭肉。因為中洲萬豪中菜廳不乏商務客，而客人又多愛杯上杯落，自然希望能有下酒菜，而總廚就以醃製腊肉的方法來處理豬頭肉，加以薄切，油香滿滿又有嚼口，佐酒一流。椒麻雙筍（￥78）青新爽脆，雲南甜筍及蒿筍，辣辣地毫不嗆喉，反而挑起了食慾。魚子醬腐竹（￥128/份）有點他他的賣相，壓得工整，腐竹切得幼細，入口滿有豆香又滑溜，魚子醬的鮮味令腐竹的味道提升了。優遁草陳皮燉雪花豬肉（￥128）優遁草真是第一次接觸，不論口感及賣相都跟枸杞葉相近，西班牙雪花豬肉選得好，滿有肉香，粒粒鬆軟，以陳皮帶來陣陣幽香，真妙，連湯及湯渣都消滅了。老菜脯巴浪魚（￥98/位）巴浪魚（或稱竹筴魚）體形較為狹長，屬鲹科，很多時跟鯖魚混淆了。畢竟是酒店，把魚頭及內臟都清理掉，以老菜脯清蒸，把鮮嫩的肉質表露無遺，醬油更是有著提鮮的作肉，好味。大紅袍風乾乳鴿（￥98）足8兩重鴿身經風乾後收縮，所以比較細隻，肉質較結實，但鴿味反而更濃縮，鴿皮更是脆卜卜，又是一道佐酒菜。金玉滿堂（￥48/位）起初還以為是普通芋角放在嫩綠的豆苗之上，食落外層酥化而內裡餡料有點微辣，切開一看，原來是腐竹、五花肉、藕粒、泡椒及香芹，都是非常惹味的配搭。主食牛肝菌燜飯（￥198/半份）一揭開蓋，便是綠油油的菜粒及芹末蓋滿飯面，拌和了牛肝菌粒一齊食，更是陣陣幽香及有嚼口，既健康又可口。甜品熱帶雨林蛋（￥78/隻）一直都很喜歡中洲萬豪中菜廳的甜品，尤其是這個「熱帶雨林蛋」，賣相真是維肖維妙，外層的雞蛋殼是薄薄的白朱古力，蛋白是香草雪糕，中間的蛋黃乃是百香果醬，簡單而美味。開開心心的一餐，之後直奔中山，又是另一旅程開始。…查看更多

自從通關後去了不少中菜廳，既有在大型商場內，亦有位於國際品牌酒店。 而中洲萬豪中菜廳是近年我最欣賞的其中之一的餐廳。 身邊幾位友人都是深圳常客，聽我大力推薦得多，自己私下都有到訪過，的確沒有令人失望。 今次拉埋太太食午飯，人多點菜都方便。 前菜山蘇菜北極貝山蘇菜似乎是近月的大熱菜蔬，因為深港兩地好多頂級酒店中菜廳都有選用，而且又真係翠綠幼嫩，好食。今次將北寄貝切絲然後用山蘇葉包起去蒸，最後放上魚子醬，份外覺得矜貴。 撈汁花甲皇看似簡單，其實醬汁是主宰了一切，花甲皇選得好，絲毫沒有砂礫，而醬汁醃得入味，花甲肉鮮嫩無比，大可作為下酒菜。 湯苦刺心梅童魚羹帶順德菜的風格，起肉的梅童魚很軟綿柔滑，魚湯底甜美，很欣賞芡汁推得好薄，下點胡椒粉來提鮮，味道更佳。 頭盤生腌鰲蝦問過服務員，原來是新西蘭貨，褪殼後都有7、8吋長，肉質爽彈，醬汁令蝦肉提鮮了，好味。 熱菜豆醬煮深海老虎斑/1.4斤很有潮州菜的氛圍，看來總廚對處理不同菜系都有心得。原條黃皮老虎班起肉，令客人吃得盡情，又免卻拆到甩皮甩骨，啖啖肉的感覺真好，而且是選用質感最佳的斤半以內的「條頭班」，就連魚汁都鮮美無比。 春筍煮香螺選用春筍最脆嫩的部份，充滿了春夏氣息，花螺是起肉再煮，口感Q彈。 黑毛豬伊比利亞叉燒近年叉燒似乎成了中菜不可或缺的菜色，尤其是越高級的餐廳，就越能顯出師傅的功力。中洲萬豪的叉燒，用上了伊比利亞黑毛豬，肉質軟稔有嚼口，蜜味恰到好處，最開心係有連香港好多餐廳都忽略的蠔油豆，真係要配返碗冒著熱氣的白飯，的確係無得輸。 鹽乳鴿腿拼鴿胸金玉滿堂其實食乳鴿真的不要斬件，最多只可以分兩半食，因為一斬開就會令肉汁流失，影響口感及味道。 半開的乳鴿，烤得皮脆肉嫩，而且鴿腿纏上了麻繩，拎上手好方便，細心處是加分位。 金玉滿堂其實是蜂巢荔芋角，不過餡料換上鴿胸肉，味道更加細膩，炸得外酥內軟，好味。 金銀蛋枸杞葉是金銀蛋莧菜的進化版，以時令的枸杞葉代替，更加有清熱明目的療效，真好。 主食蠔仔芋芳燜飯真心推薦的一個煲仔飯，米飯粒顆分明，蠔仔水份絲毫不影響飯粒，拌和後，每口都有蠔肉的質感及香味。 甜品茉莉馬蹄爽在炎夏中來一碗，身心都感到清爽怡人，甜度剛剛好，而且有茉莉的花香，很完美的壓軸。…查看更多

👅舌尖上的尧总👅🍔菜品:🦞太子龙虾麻婆豆腐：龙虾作为海鲜中的珍品，其肉质鲜嫩、味道鲜美，豆腐本身的口感细腻、滑嫩，且能很好地吸收汤汁的味道。两者一同红烧烹饪，豆腐不仅吸收了龙虾的鲜美，还融入了红烧的醇厚，龙虾的红色与豆腐的洁白鲜明的对比，令人食欲满满，葱花装饰，更是增添了不少菜肴的色彩和清新的香气。🧆菌香福袋：外皮晶莹剔透，入口软糯丝滑，内部馅料多样，既有菌类的鲜嫩多汁，又有其他食材的丰富口感，蔬菜的清脆、肉类的醇厚等让人回味无穷。🥘麻辣蛤蜊：蛤蜊的排列、酱汁的颜色以及调料的点缀都恰到好处，辛辣和鲜香，推荐!🥓利比里亚黑毛猪叉烧：来自非洲的黑猪肉制作的叉烧，酱香味十足，口感微甜，但不油腻，酥软多汁，富有嚼劲。🐟云南宣威火腿鸡枞菌蒸黄鱼：名字很哄人，味道也不错!🌰黑松露鲍鱼焖饭：黑松露与鲜美的鲍鱼融入香糯的米饭，口感与风味都令人难忘，绿豆点缀也恰到好处。🍋‍🟩鱼冰镇果盘：黄皮解腻，哈密过清油，餐后甜品搭配也是绝绝子。🏙️环境:五星酒店中餐厅，环境高端典雅大气，高空视野，用餐体验非常nice~🤵🏻服务：服务流程非常专业且高效，无论是点餐、上菜还是处理顾客需求，都显得训练有位，每一个细节都透露出对品质的坚持与追求，让人在享受美食的同时，也享受到了高品质的服务体验。…查看更多