这情体现在门口的金山城老火锅“自白书”中：我们只做老火锅，我们只做纯粹。
这情流露于门口身着马褂迎宾的老师傅亲切的吆喝声和热络的攀谈。
这情更展示于大堂里古色古香的篱笆门框，山城手绘中。
而那麻辣鲜香的牛油红汤更让你没有拒绝他的理由。
吃过太多四川火锅，相似之处不少，个人要求已然不高，干净卫生，食材新鲜，锅底对味就可以吃的很舒心。但金山城还是我更加偏爱的一家，因为这里处处真的有一种怀旧的味道。
茶水自取，发现杯子是很老式的搪瓷杯，虽然有些小，但立即有种回到解放前的感觉。
上菜的容器也大多采用灰陶大碗，这是才是重庆本地的特色。
虽然锅底没有选择九宫格，但牛油散发的香气还是非常诱人，辣度中等迎合北方人的口味。
调料是自助式，但并没有如海底捞一样种类多得眼花缭乱，专一地仅提供麻酱和香油蒜泥。而香油还有两种芝麻油百分比的规格，榨菜末、耗油、花生碎也是必备。
涮的食材每份并不太多，价格也并不太贵。嫩牛肉薄厚正好，涮后软嫩适中。
牛黄喉处理的非常干净，只是略有些厚，贴心切了花刀依旧有些欠爽脆。
炸酥肉比其他店要细一些，肉质不太肥，涮在辣锅更入味。
特质鲜鸭肠比较新鲜，涮十秒口感最好。
招牌黑鱼片果然鲜嫩且久煮不散，肉质较紧密，很少牛油锅涮鱼片，一试也是满出彩。
而章鱼丸和老鸭血略显一般，与超市里无异，还是手打丸子或许更显示功力。
醪糟汤圆微甜而软糯，解辣的好手。最后来上一碗重庆小面，细弱游丝的爽滑面条伴着红油香得停不下口。
边吃边聊的感觉仿佛自己来到了重庆街巷里，围坐一锅红火其乐无穷。这样的生活状态原汁原味地呈现于金山城。这里每一锅底料和调料均来自当地，用最原始的方法熬制，还原传统，让你不由自主地爱着这老火锅的味道。
