猪肚鸡在老一辈人的眼中一直是一道不可多得的滋补良方,亦是从古老的宫廷中传承下来的一道能让"凤凰重生"的绝味药膳.其历史可追溯到武则天时代,当时武则天的母亲怀武则天的时候一和尚敲门贡献了猪肚鸡的方子,并告诉武则天的母亲说日日用此药膳,生下的儿子必定耳聪目明飞黄腾达,若生下是女儿也定能够改朝换代.武则天的母亲觉得不食酒肉慈悲为怀的和尚突然劝自己食用肉食必定是有所暗示,所以遵照其嘱咐每日食用猪肚鸡,不久则生下武则天.而在武则天登基之后此方更是广为流传,民间不少怀孕妇女都在家中自行熬煮猪肚鸡导致武则天大怒下令禁食,但民间一直偷偷流传着此方.一直延续到清朝时代一位皇帝爱妃产后虚弱,此方才再次被提了出来,那位妃子食用了此方一段时日后便脸色红润,满面光彩,所以这道药膳又再次的被民间广为流传至今.
今天团团来到的这家位于胶州路新会路上的@捞王锅物料理则以此药膳为基础,进行不断开发研制,以传统的广式煲汤手法呈现出来,让其可以更加的贴合现代人的口味习惯.这家店更开发了一锅四吃的新鲜创意食法,让人倍感新奇的同时也会更好奇的去探索到底是怎样的一种方法能让这道药膳的味道更加如虎添翼呢?想必大家也很好奇吧~所以乘着现在秋令的大好进补时节,让团团带你们一去去捞王锅物料理贴秋膘吧~
下完单后服务员端上来了一个盖着盖子的砂锅,用巨型来形容它的体积一点也不过分,目测锅子的口径就比两个人的脸还大.炖了不一会儿砂锅就开始嘟嘟地往外喷白气了,服务员帮忙打开锅盖的瞬间一股香气从锅中冲了出来,等蒸腾的白雾散尽之后定睛望着那欢快翻腾着的白汤.这画面让人不自禁的会口水直流,迫不及待地想去尝试这美味.
根据服务员的介绍,这锅子里的汤是用真材实料熬制了很长时间,才能得到那么浓香四溢的奶白色.说到这里,他还很贴心的帮忙一人舀了一碗让大家尝试这猪肚鸡四吃中的第一味--原汤.当一桌已经分完一圈之后,锅子里仍然剩了许多,真真教人是吃着碗里的,望着锅里的,哈~说一下这个猪肚吧,沾上店家秘制特配的调味汁后再一口咬下去,很是有回弹的力道,如果用拟人手法来形容的话那就一定是一个倔脾气的孩子跟你斗气似地,很是有嚼劲.难得的是这猪肚一点腥味都没有,我暗暗地请教了一下,原来这个猪肚大有来头,是丹麦进口的猪肚,通过先高温后瞬间冰冻的手法,把猪肚中的杂质通过热胀冷缩的技术一下子排挤出来,但这种技术目前在国内还不是最先进,所以他们家的猪肚才没有国内大众化猪肚中的怪味道,能尽享其的原汁原味.而也就因有了猪肚的韧劲,则更能映衬得出汤中鸡肉的酥嫩,几乎骨头都可并食.
等原汤食用完之后,服务员为我们在汤底中加入了金松茸,并曰此乃第二味道--山珍.随着金松茸的沉浮,它在汤汁中缓缓着释放着它的日月精华,体型慢慢地也开始舒展开来,让自身一并融入到这汤汁中去.乳白色的汤汁开始慢慢的转成淡金的色泽,也渐渐飘出了菌菇特有的鲜香味,而刚被原汤滋润过的小伙伴们又再次被勾起了馋虫.小试了一碗,第二味山珍比起刚才第一味的口感,又在鲜浓的基础上多添了一分松木的清香,同时入口慢慢品会感受到金松茸特有的回甘.在坐友人们的面色也被淡金色的汤汁衬托得更是红润.
接下来是第三味--肉香.图中的雪花牛肉可是这家店的一绝,新鲜切片的牛肉肥瘦相间,有种神户牛肉的风采.据说这牛肉可与沪上某知名品牌火锅店的雪花牛肉相媲美,但价格只有其三分之一都不到,真可谓是业界良心.服务员帮着把牛肉在锅底中汆烫,熟练的手法起起落落,轻轻几下雪花牛肉就已熟透.夹起一片塞入嘴中,顿时有股奶香从牛肉上散发出来,充满了整个口腔,吃完之后其余韵仍还萦绕在唇齿之间,久久不肯散去,回味绵柔悠长.
到了捞王怎可不试他家招牌的芝士虾球呢?这个虾球的做法很是新颖独特,厨师把芝士与虾球做了巧妙的结合,把芝士融入进虾球之中.在锅底中烧烫之后虾球中的芝士内芯会化开,小心地轻咬一口,芝士则会缓缓地从虾丸里流出来,样子很是诱人.而芝士的浓醇口感在嘴里会回抱住虾肉的清甜,让虾肉在口中的味道又鲜活了不少.而这整道的芝士虾球精妙创意与味道着实使人惊艳不已,也让在座的各位留下了深刻的印象.
最后,服务员为我们涮下了各式的蔬菜.当然,这也是今天的最后一味,锅中的蔬菜贪婪地吸着锅中的汤汁,把之前几味的精华都结合到一起,颇有一种集结所有精华于一身的感觉.而蔬菜中的花青素也让锅底的颜色再次起了变化.这样整的一个过程中,我和小伙伴们一起,一边感受着广式传统的煲汤文化的同时一边听取服务员介绍猪肚鸡的精髓,还一起体验了一把这一锅四吃的美妙感受,让人好生满足感.当然啦,既然来到了一家广式餐厅,那也就更不能错过那最近开始风靡万家脍炙人口的广式煲仔饭了.一大锅煲仔饭端上来的时候还在那边滋滋的作响,翻拌的时候更是香飘万里,望着这粒粒分明的泰国香米,油润润的腊味,不时又有几块金黄香脆的锅巴穿插在其中,怎叫人不垂涎欲滴呢?煲仔饭的味道也是咸甜适中,鲜美又不失其原香.饭中还妆缀着棵棵翠绿,荤素搭配,很是健康.
整个用餐的过程中,服务员不停地端茶倒水,帮忙添菜,还时不时地会和你说起每样食材的来历与最佳吃法,好生热情周到.而且基本上服务员都是有求必应随叫随到,来这吃饭着实让人可以过一把上帝瘾.询问之后才得知原来这家火锅店推崇的是"感动服务",更有甚者一位客人为了感激服务员的周到服务特特去入了一部手机送给这位服务生.这样的故事听到之后不禁让人感叹,在人口众多的上海,真正能以客人的需求为先,像这样服务到能让客人感动得不禁想回报的店家,又有多少呢?
