喝惯了每次给女生准备的茶水，我今天提出了第一个不走寻常路的要求，要试试男士的茶水：西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱，从不发酵、半发酵到全发酵，绿茶、乌龙、花茶到黑茶，口味从清到浓。男士茶水的清冽似乎更合我意。
依然自备筷子，依然享受会员菜单，小菜也多了一份香椿苗拌桃仁。
同时也发现，原来所有的分店，其菜单并不完全相同，除了几款经典的主食相同，其他菜式都有细微调整。如该店有牛魔王回到火焰山，却没有提拉米苏。
我提出了今日第二个不寻常要求，点全餐，但不想喝汤，要两份前菜，服务员欣然同意。
前菜之一，“200岁”油醋汁沙拉。油醋汁沙拉本是常见之菜，但雕爷向来以食材之精挑细选著称。该沙拉选用12年以上的法国（还是意大利，记不清了）醋，与橄榄油调制成为油醋汁，蔬菜挑选了新鲜的各种生菜，还有小玉米、芦笋、小黄瓜、各种菇类，新鲜健康，天天吃这沙拉，活到200岁也没问题，这就是名字由来了。陈酿的醋果然不一般，醋味刺激，酸味浓烈，非常醒胃，一吃就胃口大开。
前菜之二，蛋蛋的忧伤。在我个人特别喜爱的一部台湾电影《总铺师》里有道菜，叫做蛋蛋的幸福。蛋蛋的幸福用的是卤蛋，而蛋蛋的忧伤，则用的是日本温泉蛋。冰凉的温泉蛋屹立在圆盘中央，静静的等待被我敲开外壳。蛋黄金灿灿，比黄金的色泽更为艳丽，入口清新润滑，沁人心脾。其实，这枚蛋的忧伤在于丧失了作为一颗蛋的可能性，它本可以成为煮蛋、蒸蛋、煎蛋、茶叶蛋，但一朝成为温泉蛋了，也只能是温泉蛋了。这是蛋的忧伤，但却是我的幸福。
圆盘一周平铺了帕尔玛火腿与帕玛森干酪，品质很好，奶酪干香，入口却并不干涩，即刻释放浓浓的奶味，味醇却不骚。火腿咸鲜而柔软，口感相当油润，两者组合，自古绝配。
主食登场——牛魔王回到火焰山，酒烧松茸配门钉肉饼。门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃，其实就是牛肉馅儿饼，因形状像古城门上的门钉而得名。雕爷的门钉肉饼当然不是庸脂俗粉，选用澳洲和牛做成牛肉馅儿，饱满多汁。我夹起一块肉饼，猛的咬下，没注意，汁水喷射而出。这肉汤汁带有油香，肉馅儿非常香嫩，有瘦有肥有筋，但软烂，与北方的甜葱搭配，香甜。饼皮薄，两面金黄香脆。配了腊八蒜醋汁蘸饼。腊八蒜，四川没有，是北方在腊八节这天有用醋泡蒜的习俗，成品蒜呈淡绿色。
火焰山为何物，即酒烧松茸。酒乃茴香酒，即以茴香料调制的白酒，味道独特，点燃浇在松茸之上，用以提鲜。酒味本就复杂，松茸也是有异香之物，两者混合，味道更加耐人寻味，但我对这味有些迷茫，因为找不着北。
甜品，三人行，必有榴莲。榴莲，总是处在爱与恨的极端。但雕爷说，三人之中，必有人爱榴莲，所以推出这款会员专属甜品。其实，这道甜品的实质比名字显得普通，就是三种口味的冰淇淋：巧克力、梅子和榴莲味，配两片威化饼干。当然，手工冰淇淋品质当然是不错的，只是它终归是块冰淇淋。
自备筷子和会员身份，依然少不了神秘礼物，遵守雕爷的规矩，在此不泄露。
我想，雕爷已经当之无愧的成为我每逢到京的必签到之地了。
