主打菜是“盐帮菜”，应该说是最最“根正苗红”的川菜，也属于川菜中的高层次，几乎与盐都自贡的井盐业同声共息，可比辣椒的传入早得多。并不像听起来那样咸，盐帮菜是以讲究调味闻名的，注重香、鲜。现在北京还很少有盐帮菜，逸栈的也才刚刚开发，据说是从四川请了位大师傅来想做主打菜的。
几道盐帮菜都很赞的说，逸栈青椒鱼、大碗豆腐、椒子肥牛，都是我喜欢的类型。
青椒鱼是老板强力推荐的，据说是人气非常高的一道。泡椒青花椒灯笼椒悉数登场，看相就比较好；味道带着泡椒的酸味，再加上鱼的鲜味，应该会非常适合配饭，呵呵。价钱嘛草鱼32/斤，我认为物有所值了。
大碗豆腐的选料很讲究，豆腐嫩而不散，香辣适口。椒子肥牛也是老板一直推荐的，似乎是进口的美国牛肉，ms在若干分级中占比较前的位置，我不太懂的说。这也的确是我最喜欢的菜之一，香浓而鲜嫩，口感非常赞。
手剥笋看起来有点少，冰上插着十几根，但作为饭前凉菜似乎也不宜太多，润润口就可以了。笋很鲜很嫩，我这个来自南方竹乡的也很认同。
“秋风起，鲑鱼肥”，鲑鱼之名早已如雷贯耳，今天才有幸识荆。逸栈的堂灼鲑鱼很值得推荐，用很精致的小碗端上来，每人一份，鲑鱼的确是极嫩极鲜，有种入口即化的感觉。汤里似乎还有种菌香，应该很养生吧。
与之对比还有一份养生鲜菌汤。我一向对菌子、菇类抱有极大的兴趣，这份养生鲜菌汤也没有让我失望，纯的素菌汤，也的确名副其实很鲜很养生。
蜀香馋嘴虾似乎是今天最辣的一道菜，从小吃辣长大的我觉得辣到刚刚好，让我过了吃辣的瘾，虾的鲜味也没被盖掉。这盘菜似乎我吃得最多。
